MÌ TƯƠI
Khẩu phần: 6
Chuẩn bị: 50 phút
Thành phần
- 1 lít (4 cốc) bột mì
- 4 quả trứng nguyên
- 60 ml (4 thìa canh) dầu ô liu
- 60 ml (4 thìa canh) nước
- 2 nhúm muối, tùy khẩu vị
Chuẩn bị
- Trên mặt bàn hoặc trong tô, đổ bột mì vào. Tạo một lỗ ở giữa, thêm trứng, dầu ô liu, nước và muối, rồi trộn đều bằng nĩa.
- Khi bột đã hút hết hỗn hợp, dùng tay nhào khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi khối bột mịn, dẻo và đàn hồi (thêm nước nếu khô hoặc thêm bột nếu quá dính).
- Vo thành khối tròn và để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
- Chia bột thành 3 phần.
- Dùng cây cán bột cán từng phần ra, sau đó cán qua máy làm mì ở mức rộng nhất lần đầu tiên, rồi giảm dần độ hẹp, làm 5 đến 6 lần để được dải bột mỏng (phải nhìn thấy tay qua lớp bột).
- Lưu ý: Rắc nhẹ một lớp bột mì mỗi lần cán để bột không bị dính.
- Dùng máy cắt bột thành sợi tagliatelle.
- Luộc tagliatelle trong nước sôi có muối khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi vừa chín (al dente).
PESTO RAU ARUGULA
Khẩu phần: 6
Chuẩn bị: 10 phút
Nấu: 5 phút
Thành phần
- 250 ml (1 cốc) rau arugula
- 90 ml (6 thìa canh) hạt óc chó
- 1 tép tỏi, bóc vỏ
- 60 ml (1/4 cốc) dầu ô liu
- 60 ml (1/4 cốc) nước
- 60 ml (1/4 cốc) phô mai parmesan
- Muối và tiêu theo khẩu vị
Chuẩn bị
- Xay nhuyễn rau arugula, óc chó, tỏi, dầu ô liu và parmesan trong máy xay sinh tố.
- Nêm gia vị vừa ăn. Đun nóng pesto trong chảo chống dính.
- Thêm mì vào và trộn đều để mì thấm đều sốt pesto.
TRỨNG CHẦN
Khẩu phần: 6
Chuẩn bị: 5 phút
Nấu: 4–5 phút
Thành phần
- 45 ml (3 thìa canh) giấm trắng
- 15 ml (1 thìa canh) muối
- 6 quả trứng
Chuẩn bị
- Đập mỗi quả trứng vào một chén nhỏ riêng biệt.
- Trong nồi nước đang sôi lăn tăn, thêm giấm trắng và muối, sau đó nhẹ nhàng đổ từng quả trứng vào và luộc trong 3 phút.
- Dùng muỗng thủng vớt trứng ra và đặt lên giấy thấm.
