Mì ống Vongole

P TES VONGOLE

Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: khoảng 20 phút

Thành phần

• 1 kg (2,2 LB) ngao còn vỏ
• 1 gói mì spaghetti
• 250 ml (1 cốc) rượu vang trắng hoặc hồng
• 125 ml (1/2 cốc) hành tím, thái nhỏ
• 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhúm ớt cayenne hoặc ớt Espelette
• 45 ml (3 muỗng canh) bơ
• 125 ml (1/2 cốc) lá mùi tây thái nhỏ
• 1/4 quả chanh, vỏ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Ngâm ngao trong một lượng nước sạch lớn từ 1 đến 2 giờ, thỉnh thoảng lắc ngao để cát rơi xuống đáy bể. Vớt ngao ra và để riêng.
2. Cho mì ống vào nồi nước sôi không muối và nấu trong 2/3 thời gian khuyến nghị trên bao bì. Sau đó để ráo nước.
3. Trong khi đó, đậy nắp và nấu ngao cùng rượu vang trắng trong chảo trong 7 phút.
4. Vớt ngao ra và bóc vỏ. Lọc nước luộc trong bát để loại bỏ tạp chất rồi để sang một bên.
5. Cho một ít dầu ô liu vào chảo nóng lớn, xào hành tím trong 2 phút.
6. Thêm tỏi, ớt, bơ, nước luộc ngao, sau đó cho mì ống vào và nấu ở lửa vừa cho đến khi mì ống hấp thụ gần hết nước.
7. Thêm rau mùi tây và vỏ chanh vào rồi trộn đều. Kiểm tra gia vị.