Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 60 phút
Thành phần
Trò hề
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 250 ml (1 cốc) nấm thái hạt lựu (nấm Paris, nấm Ceps, nấm sò, v.v.)
- 1 nhúm hỗn hợp thảo mộc Provençal
- 300 gr (10 oz) thịt bê xay
- 250 ml (1 cốc) phô mai Parmesan bào
- 125 ml (½ cốc) kem 35%
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 4 miếng thịt bê thái mỏng và rộng
- 8 lát thịt xông khói
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 250 ml (1 cốc) rượu vang đỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
- 1 l (4 cốc) nấm nút, cắt thành bốn
- 1,5 l (6 cốc) nước sốt cà chua tự làm
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Cho hành tây vào chảo nóng, xào với loại mỡ bạn thích trong 2 phút.
- Thêm tỏi, nấm và thảo mộc Provence vào và nấu thêm 5 phút nữa.
- Để nguội.
- Cho thịt bê xay, phô mai parmesan, kem, muối và hạt tiêu vào bát đựng hỗn hợp và trộn đều.
- Đặt một miếng thịt vào khuôn, chừa phần thịt thừa bên ngoài khuôn, thêm 1/4 nhân và khép miếng thịt lại để tạo thành hình paupiette.
- Lấy miếng thịt nhồi ra khỏi khuôn. Quấn thịt xông khói xung quanh. Dùng một đoạn dây thừng buộc chặt paupiette như cách bạn buộc một gói quà.
- Lặp lại quá trình này cho các thang cuốn khác.
- Cho paupiettes đã phủ lớp bơ Mycryo hoặc loại mỡ tùy chọn vào chảo, áp chảo cho đến khi vàng.
- Thêm hành tây, tỏi, rượu vang đỏ vào và nấu cho đến khi gần cạn nước.
- Thêm nấm và nước sốt cà chua, đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong 45 phút. Kiểm tra gia vị.
- Ăn kèm với mì ống hoặc cơm và rau xanh.
