Đùi gà tây nướng Quebec

THÀNH PHẦN

• 8 chiếc bánh mì kẹp thịt
• 60 ml (4 muỗng canh) bơ đã đun chảy

• 2 L (8 cốc) nước
• 250 ml (1 cốc) xi-rô cây phong
• 250 ml (1 cốc) rượu whisky
• 2 lá nguyệt quế
• 125 ml (1/2 cốc) muối thô
• 90 ml (6 muỗng canh) hạt tiêu
• 4 đùi gà tây Quebec

Nước sốt thịt nướng

• 125 ml (1/2 cốc) xi-rô cây phong
• 250 ml (1 cốc) tương cà
• 500 ml (2 cốc) nước dùng gà
• 125 ml (1/2 cốc) sốt cà chua
• 15 ml (1 muỗng canh) bột tỏi
• 15 ml (1 muỗng canh) bột hành tây
• 90 ml (6 muỗng canh) giấm trắng
• 125 ml (1/2 cốc) rượu whisky
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

• 250 ml (1 cốc) bắp cải xanh thái nhỏ
• 250 ml (1 cốc) bắp cải đỏ, thái nhỏ
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 60 ml (4 muỗng canh) sốt mayonnaise
• 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
• 60 ml (4 muỗng canh) nước cốt chanh
• 120 ml (8 muỗng canh) lá mùi tây, thái nhỏ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

SỰ CHUẨN BỊ

1. Trộn nước, xi-rô cây phong, rượu whisky, lá nguyệt quế, muối hạt và hạt tiêu trong một hộp đựng, sau đó cho đùi gà vào và ngâm trong tủ lạnh trong 12 giờ.
2. Đối với nước sốt thịt nướng, đun nhỏ lửa xi-rô cây phong, tương cà, nước dùng, bột cà chua, bột tỏi và hành tây, giấm và rượu whisky trong một chiếc chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh lại thành dạng siro. Kiểm tra gia vị.
3. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 140°C (275°F).
4. Chuẩn bị 4 tờ giấy bạc để làm papillotes.
5. Trên mỗi tờ giấy, đặt một chiếc đùi gà đã phết nước sốt barbecue đã chuẩn bị, thêm vài thìa nước sốt rồi đóng ống hút lại.
6. Đặt papillotes lên vỉ nướng và nướng gián tiếp, đậy nắp lại, trong 2 giờ.
7. Lấy ra khỏi giấy bạc và đặt đùi gà đã phết nước sốt trực tiếp lên vỉ nướng nóng và để chúng chuyển sang màu caramel trong vài phút, nấu gián tiếp khi đậy nắp lại.
8. Trên bề mặt làm việc, xé nhỏ đùi gà.
9. Cho bắp cải xanh, bắp cải tím, tỏi, sốt mayonnaise, dầu ô liu, nước cốt chanh, rau mùi tây, muối và hạt tiêu vào bát, trộn đều. Kiểm tra gia vị.
10. Quét bơ tan chảy lên bánh mì kẹp thịt và nướng nhẹ trên vỉ nướng.
11. Chia thịt băm và salad vào từng chiếc bánh.