Pilons de poulet général tao braisés, tempura de légumes et riz blanc

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Repos : 45 minutes
Cuisson : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients

Le poulet

• 12 pilons de poulet sans peau
• 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
• 60 ml (1/4 tasse) eau
  

La sauce Général Tao

• 60 ml (4 c. à table) sauce soja
• 90 ml (6 c. à table) bouillon de poulet
• 90 ml (6 c. à table) ketchup
• 30 ml (2 c. à table) miel
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à table) huile de sésame
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) sauce piquante (Sriracha ou Sambal Oelek)
• 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans 30 ml (2 c. à table) d’eau 
  

Le tempura de légumes

• 1 oignon, en quartiers épais
• 2 poivrons (rouges, verts ou jaunes), en larges lanière
• ½ tête de brocoli, en sommités
• 250 ml (1 tasse) farine à tempura
  
• 250 ml (1 tasse) eau très froide (environ)
• Huile pour friture
  

L’accompagnement

• 1 l (4 tasses) riz blanc, cuit
  

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le bicarbonate et l’eau.
2. Ajouter, masser les pilons dans cette eau bicarbonatée et laisser reposer, 45 minutes au réfrigérateur.
3. Rincer rapidement sous l’eau froide et bien éponger.
4. Dans une casserole chaude, faire dorer les pilons sur toutes les faces dans un peu d’huile.
5. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le bouillon, le ketchup, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce piquante.
6. Verser le mélange sur les pilons, ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à mi-hauteur les pilons et porter à frémissement.
7. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement environ 1 heure, le temps que la chair soit très tendre. À mi-cuisson, mélanger le tout.
8. Ajouter la fécule délayée, mélanger et porter à frémissement, le temps que la sauce devienne sirupeuse.
9. Entre temps, préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
10. Dans un bol, mélanger la farine à tempura et l’eau très froide, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
11. Dans cette pâte, tremper chaque morceau de légumes, oignons, poivrons, brocoli et au fur et à mesure, les laisser cuire dans l’huile de la friteuse, le temps qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer sur du papier absorbant.
12. Dans chaque assiette, répartir le riz blanc, dessus les pilons bien enrobés de sauce et déposer les légumes tempura croustillants sur le dessus.