GÀ LẤY CẢM HỨNG TỪ BỒ ĐÀO NHA: GÀ OLE OLE
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị và ướp: 6 đến 12 giờ – Nấu: 75 phút
Thành phần
- 1 con gà Quebec, cắt đôi
Nước muối
- 125 ml (1/2 cốc) giấm
- 125 ml (1/2 cốc) đường
- 30 ml (2 muỗng canh) muối
- 1 lá nguyệt quế
Nước sốt
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng
- 125 ml (1/2 cốc) nước dùng
- 15 ml (1 muỗng canh) bột hành tây
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) bơ đã đun chảy
- 15 đến 30 ml (1 đến 2 muỗng canh) nước sốt cay piri piri
- 30 ml (2 muỗng canh) ớt bột hun khói ngọt
- 15 ml (1 muỗng canh) lá oregano khô
- 15 ml (1 muỗng canh) đường
- 8 ml (1/2 muỗng canh) bột ngô
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Cơm
- 250 ml (1 cốc) Gạo Bomba (hạt tròn, kiểu paella)
- 125 ml (1/2 cốc) xúc xích chorizo, cắt thành khối vuông nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) hành tây, thái nhỏ
- 250 ml (1 cốc) đậu đỏ
- 15 ml (1 muỗng canh) sốt cà chua
- 750 ml (3 cốc) nước dùng gà ít muối
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Trong bát, trộn giấm, đường, muối, lá nguyệt quế, thêm khoảng 2 lít (8 cốc) nước, trộn đều và cho thịt gà vào. Đậy nắp và để lạnh trong nước muối từ 6 đến 12 giờ.
- Lấy thịt gà ra và lau khô. Đổ bỏ nước muối.
- Đối với nước sốt, đun sôi rượu vang trắng, nước dùng, bột hành tây, tỏi, bơ, nước sốt cay, ớt bột, lá oregano khô, đường và bột ngô trong một chiếc chảo ở mức lửa vừa, khuấy đều và nấu trong 10 đến 15 phút. Kiểm tra gia vị.
- Chia nước sốt này thành 2 phần bằng nhau.
- Dùng một phần nước sốt để phết lên toàn bộ bề mặt của con gà.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C (375°F), chỉ đốt một bên bếp.
- Trên vỉ nướng, đặt thịt gà ở phía không có lửa, phần da hướng lên trên. Đậy nắp và nấu trong 1 giờ.
- Trong khi đó, trộn đều gạo, xúc xích chorizo, hành tây, đậu thận, sốt cà chua và nước dùng trong chảo. Đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong 20 phút. Kiểm tra gia vị.
- Phục vụ món gà nướng, rưới phần nước sốt còn lại lên trên và ăn kèm với cơm chorizo.
