Ravioli Mortadella, ragout nấm, hành lá cháy

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 60 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Đổ bột mì vào bát hoặc bề mặt làm việc. Thêm trứng, dầu ô liu, nước, muối và trộn đều bằng nĩa.
Khi bột đã ngấm hết hỗn hợp, nhào bột bằng tay trong khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi bột đặc, mịn và đàn hồi (thêm nước nếu bột khô hoặc thêm bột nếu bột quá dính).
Nặn bột thành khối tròn và để yên trong 30 phút.
Dùng cán bột để cán mỏng bột.

Trong bát, dùng máy xay cầm tay trộn đều mortadella, ricotta, Parmesan, trứng, hạt nhục đậu khấu và xô thơm cho đến khi mịn. Nêm gia vị cho vừa ăn.
Trên bề mặt làm việc, xếp các dải bột làm bánh ravioli. Ở nửa dưới của mỗi dải ruy băng, đặt một thìa nhân theo các khoảng cách đều nhau (khoảng 2 inch).
Gấp phần trên của dải mì vào phần dưới (nơi có nhân) để tạo thành bánh ravioli.
Nhấn bột vào giữa mỗi chiếc ravioli, ấn chặt, sau đó dùng dao, khuôn cắt bánh quy hoặc dụng cụ cắt bánh ngọt cắt theo đường viền của mỗi chiếc ravioli thành hình vuông, hình tròn hoặc hình tam giác tùy theo ý thích của bạn.
Đun sôi một nồi nước muối (muối thô) và luộc bánh ravioli trong nước sôi trong khoảng 3 phút. Sau đó để ráo nước.

500 ml (2 cốc) nấm hỗn hợp, thái hạt lựu (Porticcini, Nấm sò, Nấm Oster king, v.v.)
120 ml (8 muỗng canh) dầu ô liu
250 ml (1 cốc) nước dùng thịt bê
90 ml (6 muỗng canh) lá húng quế, thái nhỏ
90 ml (6 muỗng canh) lá mùi tây thái nhỏ
15 ml (1 muỗng canh) mật ong
2 tép tỏi, băm nhỏ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Cho nấm vào chảo nóng, xào vàng trong 60 ml (4 thìa canh) dầu ô liu trong 2 đến 3 phút.
Thêm nước dùng thịt bê, một nửa lượng tỏi và giảm còn 2/3.
Cho húng quế, rau mùi tây, mật ong và phần dầu ô liu còn lại vào bát, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Kiểm tra gia vị.

Phần nhân

4 cây hành lá, nướng hoặc hấp
Qs phô mai parmesan bào
Khi sẵn sàng phục vụ, cho nấm vào hỗn hợp thảo mộc, trộn đều và dùng kèm với ravioli, hành lá và phô mai Parmesan bào.