Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 45 đến 60 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Thành phần
Bột tươi
- 500 gr (17 oz) bột mì
- 4 quả trứng nguyên
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- muối, vừa ăn
- 60 ml (4 muỗng canh) nước.
Trò hề
- 4 củ hành tây, thái nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 3 bắp ngô, đã tách vỏ
- 15 ml (1 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 125 ml (½ cốc) rượu vang trắng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Nước sốt
- 250 ml (1 cốc) kem nấu ăn Lactantia 35%
- ½ viên súp rau củ
- 1 lá nguyệt quế
- 3 ml (1/2 thìa cà phê) hỗn hợp thảo mộc Provençal
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Phần nhân
- Tên lửa
- Phô mai bào
Sự chuẩn bị
Để chuẩn bị bột tươi , trên bề mặt làm việc hoặc trong bát, cho bột mì vào và tạo thành một lỗ rỗng ở giữa, thêm trứng, dầu ô liu, nước, muối rồi trộn bằng nĩa.
Khi bột đã ngấm hết hỗn hợp, nhào bột bằng tay trong khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi bột đặc, mịn và đàn hồi (thêm nước nếu bột khô hoặc thêm bột nếu bột quá dính).
Nặn bột thành khối tròn và để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
Chia quả bóng thành 3 phần.
Trên bề mặt làm việc, sử dụng cây cán bột, đầu tiên cán mỏng 3 viên bột, sau đó lăn từng viên bột qua cây cán bột, một lần giữa các con lăn cách xa nhau nhất có thể, sau đó một lần nữa giữa các con lăn gần hơn, và làm như vậy từ từ, tổng cộng 5 đến 6 lần, cho đến khi bạn thu được một dải bột mỏng (bạn sẽ có thể nhìn thấy tay mình qua dải bột).
Lưu ý : Điều quan trọng là mỗi lần cho bột qua máy cán, bạn phải rắc một ít bột mì lên bột để bột không bị dính.
Đối với phần nhân , cho hành tây vào chảo nóng xào trong dầu ô liu trong 5 phút.
Thêm hạt ngô và xi-rô cây phong vào xào trong 5 phút.
Thêm chút muối và hạt tiêu, khử mùi bằng rượu vang trắng và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Nêm gia vị và để nguội.
Để làm ravioli , hãy sử dụng khuôn làm ravioli hoặc tự tay xếp các dải bột ravioli lên bề mặt làm việc. Ở nửa dưới của mỗi dải ruy băng, đặt một thìa nhân theo các khoảng cách đều nhau (khoảng 2 inch).
Gấp dải bột lên phần có nhân. Để tạo hình ravioli, ấn chặt bột giữa mỗi viên nhân, sau đó dùng dao, dụng cụ cắt bánh ngọt hoặc dụng cụ cắt bánh quy cắt thành hình vuông, tròn hoặc hình tam giác tùy theo ý thích.
Đối với nước sốt , đun sôi 35% kem trong chảo nóng.
Thêm viên súp, lá nguyệt quế, herbes de Provence vào và trộn đều.
Đun sôi một nồi nước muối (muối thô) và luộc ravioli trong nước sôi trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Cho bánh ravioli đã nấu chín tới vào nước sốt và dùng kèm với rau arugula và phô mai bào.
