RILLETTE THỊT VAI LỢN VÀ THỊT THĂN LỢN VỚI KHÓI VÀ NƯỚNG
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 1 giờ 45 phút đến 3 giờ
Thành phần chung
- 1 thăn heo, thái hạt lựu
- 2 kg (4,5 lb) thịt vai heo Quebec, đã bỏ mỡ
- 2 củ hành tây, thái lát
- 4 l (8 cốc) nước
- 15 ml (1 muỗng canh) hạt tiêu đen xay
- 2 lá nguyệt quế
- 30 ml (2 muỗng canh) quả bách xù
- 15 ml (1 muỗng canh) muối
- 30 ml (2 muỗng canh) khói lỏng
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 250 ml (1 cốc) đường nâu
Nguyên liệu làm thăn heo
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 2 quả ớt đỏ, thái hạt lựu
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 120 ml (8 muỗng canh) nước sốt cà chua
- 500 ml (2 cốc) đậu đỏ
- 120 ml (8 muỗng canh) nước sốt thịt nướng
- 4 phần cơm đã nấu chín
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Nguyên liệu làm thịt vai heo
- 15 ml (1 muỗng canh) mật ong
- 8 lát thịt xông khói, nấu chín giòn và thái nhỏ
- Qs dưa chua
- Qs mù tạt mạnh
- Qs bánh mì nướng giòn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chuẩn bị chung
- Cho các khối thăn, miếng vai, hành tây, nước, hạt tiêu, lá nguyệt quế, quả bách xù, muối, chất lỏng hun khói, tỏi, đường vào đĩa đựng, đun sôi nhẹ sau đó giảm nhiệt, đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong 1 giờ 30 phút.
- Lấy thịt lợn ra, đậy nắp và ninh vai trong 3 giờ nữa. Để mọi thứ nguội.
Chuẩn bị thăn heo
- Cho một ít mỡ vào chảo nóng, xào hành tây và ớt chuông trong dầu ô liu trong 2 phút.
- Thêm thịt lợn thái hạt lựu, sốt cà chua, đậu, sốt barbecue vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Kiểm tra gia vị.
- Ăn kèm với cơm.
Chuẩn bị thịt vai heo
- Xé nhỏ thịt nguội, loại bỏ những miếng mỡ lớn, không vứt bỏ.
- Trong bát của máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay, trộn thịt xé nhỏ, mật ong, thịt xông khói băm nhỏ và nếu cần, từ từ thêm mỡ từ thịt vào, đủ để có được kết cấu dạng rillette. Kiểm tra gia vị. Để lạnh trong 4 giờ.
- Ăn kèm với dưa chua, mù tạt và bánh mì nướng.
Lưu ý: nếu có thể, hãy đóng gói chân không để bảo quản trong tủ lạnh tới 15 ngày hoặc trong tủ đông tới vài tháng.
