RISOTTO NẤM DỪA
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 5 phút – Nấu: 20 phút
Thành phần
- 1 đến 1,5 l (4 đến 6 cốc) nấm, thái hạt lựu (nấm sò, nấm mỡ, nấm thông hoặc các loại khác)
- 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 1 nhánh húng tây, bỏ vỏ
- 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
- 500 ml (2 cốc) gạo Arborio hoặc Carnaroli
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng khô
- 2 L (8 cốc) nước dùng gà, nóng
- 500 ml (2 cốc) phô mai Parmesan bào
- 75 ml (5 muỗng canh) bơ nhạt
- 1 quả chanh, nước cốt
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Cho nấm đã phủ bơ Mycryo hoặc loại mỡ tùy chọn vào chảo, xào trong 5 phút.
- Thêm tỏi, muối và hạt tiêu.
- Cho hành tím và húng tây vào chảo, xào với dầu ô liu.
- Cho gạo vào và đảo trên lửa lớn cho đến khi gạo trong suốt, phủ mỡ ("làm tơi gạo").
- Làm ẩm bằng rượu vang trắng và đun cho đến khi khô.
- Đun trên lửa nhỏ, không đậy nắp, từ từ đổ nước dùng nóng vào gạo, khuấy liên tục, cho đến khi gạo hấp thụ hết nước. Thịt sẽ chín khi đạt độ al dente (vẫn còn cứng khi cắn).
- Khi chín, nhấc ra khỏi bếp và cho phô mai parmesan, bơ, nước cốt chanh và nấm đã chuẩn bị vào cơm. Kiểm tra gia vị.
