CƠM RISOTTO THỊT XÔNG KHÓI VÀ ĐẬU HÀ LAN CỦA QUEBEC
Khẩu phần: 4 - Chuẩn bị: 5 phút - Nấu: 30 phút
Thành phần
- 8 lát thịt xông khói Quebec
- 250 ml (1 cốc) đậu xanh
- 2 L (8 cốc) nước dùng rau
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hẹ, thái nhỏ
- 1 nhánh húng tây, bỏ vỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 500 ml (2 cốc) gạo Arborio hoặc Carnaroli
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng khô
- 125 ml (1/2 cốc) phô mai Parmesan bào
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ
- ½ quả chanh, nước cốt
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Phương pháp
- Cho thịt xông khói vào chảo lạnh. Đun nóng các lát thịt xông khói trên lửa lớn cho đến khi có màu nâu.
- Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo và đặt lên khăn giấy.
- Cắt lát thành từng miếng nhỏ.
- Cho đậu vào nồi nước sôi có pha muối, chần trong 8 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Đun sôi nước dùng rau cùng tỏi trong một chiếc chảo nhỏ và giữ nóng.
- Cho hành tím và húng tây vào chảo, xào với dầu ô liu. Cho gạo vào đun trên lửa lớn, dùng thìa khuấy đều cho đến khi gạo trong và phủ mỡ (bước này gọi là "xay gạo").
- Làm ẩm bằng rượu vang trắng và để cho đến khi cạn.
- Đun trên lửa vừa, không đậy nắp, từ từ đổ nước dùng nóng vào gạo, khuấy liên tục, cho đến khi gạo hấp thụ hết từng chất lỏng. Thịt sẽ chín khi đạt độ al dente (vẫn còn cứng khi cắn, bạn có thể không sử dụng hết nước dùng).
- Khi chín, nhấc ra khỏi bếp và cho phô mai parmesan, bơ và nước cốt chanh vào cơm. Thêm thịt xông khói và đậu vào rồi trộn đều. Nêm lại gia vị nếu cần thiết.
