Cơm Risotto Măng Tây

RISOTTO MĂNG TÂY

Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 10 phút – Nấu: 20 đến 25 phút

Thành phần

• 1 bó măng tây
• 2 lít (8 cốc) nước dùng gà
• 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 500 ml (2 cốc) gạo Arborio
• 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng khô
• 30 ml (2 muỗng canh) bơ nhạt
• 250 ml (1 cốc) phô mai Parmesan bào
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Rửa sạch măng tây và cắt thành đoạn dài bằng 1/4 chiều dài của thân cây.
2. Đun sôi nước dùng trong chảo. Thêm thân măng tây vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Giữ lại nước dùng nóng, vớt ra và vứt bỏ thân măng tây.
3. Trong khi đó, cắt măng tây thành từng miếng nhỏ.
4. Cho măng tây vào chảo nóng, xào với một ít dầu ô liu trong 2 phút. Thêm tỏi, muối và hạt tiêu. Nhấc ra khỏi bếp và để sang một bên.
5. Cho phần dầu ô liu còn lại vào chảo, xào hành tây.
6. Thêm gạo vào và khuấy trong 2 phút ở lửa vừa.
7. Dùng rượu vang trắng để khử mùi tanh, sau đó thêm ¼ lượng nước dùng nóng.
8. Khuấy đều để gạo ngấm nước, sau đó cho thêm ¼ nước dùng nóng nữa.
9. Tiếp tục theo cách này, từ từ thêm ¼ lượng nước dùng.
10. Kiểm tra xem cơm đã chín chưa. Tùy thuộc vào lượng cơm vẫn còn chín mà thêm một phần tư lượng nước dùng còn lại hoặc ít hơn một chút.
11. Khi cơm đã chín tới, nhấc ra khỏi bếp và cho bơ, phô mai parmesan và những miếng măng tây đã chuẩn bị vào. Kiểm tra gia vị.