Cơm risotto nấm và bí

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: khoảng 30 phút

Thành phần

• 500 ml (2 cốc) nấm khô (bạn cũng có thể sử dụng nấm tươi)
• 1 củ hành tây đỏ, thái nhỏ
• 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
• 15 ml (1 muỗng canh) mật ong hoặc đường hoặc xi-rô cây phong
• 250 ml (1 cốc) bí ngô butternut, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1,5 L (6 cốc) nước dùng rau, nấm hoặc gia cầm
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 500 ml (2 cốc) gạo Arborio hoặc Carnaroli
• 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng
• 250 ml (1 cốc) phô mai Parmesan bào
• 60 ml (4 muỗng canh) bơ
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Cho nấm vào bát nước lạnh 500 ml (2 cốc), ngâm cho đến khi nấm mềm lại.
2. Trong khi đó, cho hành tây đỏ vào chảo nóng, xào với một ít dầu trong khoảng 2 đến 3 phút.
3. Thêm mật ong vào và đun ở lửa nhỏ trong 5 phút. Kiểm tra gia vị. Lấy ra và để sang một bên.
4. Vớt nấm ra khỏi nước và thái nhỏ, giữ lại phần nước ngâm nấm.
5. Trong cùng chảo đó, xào bí và nấm trong 5 phút.
6. Nêm gia vị, thêm tỏi vào, trộn đều rồi nhấc ra khỏi bếp.
7. Đồng thời, đun nóng nước dùng và nước nấm trong chảo.
8. Cho hành tây vào chảo lớn, xào trong lượng dầu còn lại trong 3 phút (không để hành chuyển sang màu nâu).
9. Thêm gạo vào và trộn đều, 1 phút.
10. Dùng rượu vang trắng để khử mùi tanh và đun cho đến khi khô.
11. Dần dần đổ nước dùng nóng vào, khuấy đều.
12. Khi cơm đã chín tới, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp.
13. Thêm nấm và bí, phô mai parmesan, bơ, trộn đều và nêm nếm gia vị.
14. Chia đều cơm risotto và sốt mật ong hành tây trên mỗi đĩa.