RISOTTO CƠ BẢN
Khẩu phần: 4 món hoặc 6 món khai vị - Chuẩn bị: 15 phút - Nấu: 25 phút
Thành phần
- 625 ml (2 1/2 cốc) nước dùng gà ít muối
- 15 ml (1 muỗng canh) bơ ca cao Mycryo từ Cacao Barry (hoặc dầu thực vật)
- 1 củ hành tây, lột vỏ và thái nhỏ
- 250 g (9 oz) gạo risotto (Arborio hoặc Carnaroli)
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng khô
- 30 g (1 oz) Parmigiano Reggiano
- 30 g (1 oz) bơ nhạt
- nước ép của 1/2 quả chanh
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Đun sôi nước dùng trong chảo, sau đó bắc ra để lửa nhỏ.
- Cho bơ Mycryo vào chảo nóng không béo, xào hành tây trên lửa nhỏ. Cho gạo vào, đun ở lửa lớn và khuấy cho đến khi gạo trong suốt, phủ mỡ (bước này gọi là "xay gạo").
- Làm ẩm bằng rượu vang trắng và để cho đến khi cạn.
- Đun trên lửa nhỏ, không đậy nắp, từ từ đổ nước dùng nóng vào gạo, khuấy liên tục, cho đến khi gạo hấp thụ hết từng chất lỏng. Thịt sẽ chín khi đạt độ al dente (vẫn còn cứng khi cắn). Nêm gia vị cho vừa ăn.
- Khi chín, nhấc ra khỏi bếp và cho phô mai parmesan, bơ và nước cốt chanh vào cơm và nêm nếm lại.
Lưu ý: Thêm nước dùng nóng khi nấu cơm nếu bạn thích cơm sánh hơn.
