CƠM RISOTTO TÔM HÙM VÀ NGHỆ TÂY
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 30 phút
Thành phần
- 2 con tôm hùm nấu chín
- 1,5 L (6 cốc) nước dùng rau
- 1 nhúm sợi nghệ tây
- 125 ml (1/2 cốc) pancetta, thái hạt lựu
- 1 quả bí xanh, thái hạt lựu
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 8 ml (½ muỗng canh) ớt bột hun khói
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 250 ml (1 cốc) gạo Carnaroli hoặc Arborio
- 45 ml (3 muỗng canh) rượu vang trắng khô
- 125ml (1/2 cốc) phô mai Parmigiano Reggiano bào
- 60 ml (4 muỗng canh) bơ nhạt
- ½ quả chanh, nước cốt
- ½ bó hẹ, thái nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Lột vỏ tôm hùm, giữ nguyên vỏ và thịt.
- Đun sôi nước dùng trong chảo, sau đó cho vỏ sò và nghệ tây vào. Đun nhỏ lửa ở mức lửa vừa trong 10 phút. Giữ ấm bằng lửa nhỏ.
- Trong khi đó, cho chảo rán ở mức lửa vừa, chiên pancetta cho đến khi giòn. Sách.
- Sau đó, cho bí vào chảo đó xào trong 2 phút ở lửa lớn. Lấy ra và để riêng cùng với pancetta.
- Cắt đuôi tôm hùm thành khối vuông.
- Trong cùng một chảo, thêm 2 muỗng canh. Cho một nồi dầu ô liu lớn vào, xào chín tôm hùm, thêm tỏi và ớt bột. Dự trữ với pancetta.
- Trong một chiếc chảo, đun trên lửa lớn, cho phần dầu ô liu còn lại vào, phi thơm hành tây nhưng không cho thêm màu, sau đó cho gạo vào và trộn cho đến khi gạo trong (gạo chuyển sang màu ngọc trai).
- Thêm rượu vang trắng vào và để bay hơi.
- Đun trên lửa nhỏ, không đậy nắp, từ từ đổ nước dùng nóng vào từng muôi, khuấy liên tục bằng thìa kim loại, cho đến khi gạo hấp thụ hết từng thìa nước dùng. Điều chỉnh lượng nước dùng, dừng nấu sớm hơn để có món risotto al dente, thêm nước dùng để có món risotto sánh mịn hơn.
- Tắt bếp, cho thêm pancetta, tôm hùm thái hạt lựu, bí xanh, phô mai parmesan, bơ, nước cốt chanh và nêm nếm lại bằng muối và hạt tiêu.
- Bày ra đĩa và thêm một chiếc càng tôm hùm vào mỗi đĩa và một ít lá hẹ.
