Cơm Risotto Iberia

CƠM RISOTTO CỦA IBERIA

Khẩu phần: 2

Chuẩn bị: 15 phút – Nấu: 20 phút

THÀNH PHẦN

• 190 ml (3/4 cốc) xúc xích chorizo, cắt thành khối vuông nhỏ
• 1 quả ớt đỏ, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 125 ml (1/2 cốc) đậu Hà Lan
• 1L (4 cốc) nước dùng gà
• 15 ml (1 muỗng canh) ớt bột ngọt
• 2 đến 3 nhụy nghệ tây
• 10 ml (2 muỗng cà phê) hỗn hợp thảo mộc Provençal
• 1 củ hành tây, lột vỏ và thái nhỏ
• 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
• 250 ml (1 cốc) gạo Arborio
• 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng
• 125 ml (1/2 cốc) phô mai Parmesan bào
• 30 ml (2 muỗng canh) bơ nhạt
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

PHƯƠNG PHÁP

1. Cho chorizo ​​vào chảo chống dính không mỡ, rất nóng, rán vàng rồi để sang một bên trên giấy thấm.
2. Trong cùng một chảo, xào hạt tiêu cho đến khi vàng.
3. Thêm tỏi và đậu vào và nấu trong 5 phút. Cho tất cả vào bát.
4. Trong khi đó, đun sôi nước dùng, ớt bột, nghệ tây và thảo mộc Provence trong một chiếc chảo nhỏ, sau đó giữ ấm.
5. Cho hành tây vào chảo nóng, xào với dầu ô liu.
6. Cho gạo vào và khuấy ở lửa lớn cho đến khi gạo trong và phủ mỡ (bước này gọi là "xay gạo").
7. Dùng rượu vang trắng để khử mùi tanh và nấu trong hai phút.
8. Đun trên lửa vừa và không đậy nắp, từ từ đổ nước dùng nóng vào gạo, khuấy liên tục, cho đến khi nước dùng được hấp thụ hết sau mỗi lần thêm nước dùng. Thịt sẽ chín khi đạt độ al dente (vẫn còn cứng khi cắn).
9. Tắt bếp, cho gạo, phô mai Parmesan, bơ, xúc xích chorizo, đậu Hà Lan và hạt tiêu vào khuấy đều. Kiểm tra gia vị.