Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Thành phần
Nước dùng
- 2 L (8 cốc) nước
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 3 củ cà rốt, thái lát
- ½ bó rau mùi tây
- 1 cái xác gà
Cơm Risotto
- 250 ml (1 cốc) đậu xanh, cắt thành từng miếng
- 250 ml (1 cốc) xúc xích cay, thái hạt lựu
- 45 ml (3 muỗng canh) dầu ô liu
- 2 lõi ngô sống, đã tách vỏ
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 250 ml (1 cốc) cơm risotto Arborio hoặc Carnaroli
- 125 ml (1/2 cốc) rượu vang trắng khô hoặc 80 ml (1/3 cốc) rượu gin
- 30 ml (2 muỗng canh) hoa tỏi, băm nhỏ
- 250 ml (1 cốc) Parmigiano Reggiano, bào nhỏ
- 45 ml (3 muỗng canh) bơ nhạt (hoặc dầu ô liu)
- ½ quả chanh, nước cốt
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Đun sôi nước cùng hành tây, cà rốt, rau mùi tây và thịt gà trong một chiếc chảo nhỏ và đun nhỏ lửa trong 30 đến 60 phút.
- Đổ nước dùng bạn thu được vào nồi và đun sôi.
- Chần đậu trong nước dùng trong 3 phút. Lấy ra và để sang một bên.
- Trong khi đó, xào xúc xích với một ít dầu ô liu trong chảo nóng cho đến khi giòn.
- Thêm ngô vào và xào đều. Lấy ra và để sang một bên.
- Cho phần dầu ô liu còn lại vào chảo nóng, xào hành tây trên lửa nhỏ.
- Thêm gạo vào và trộn cho đến khi gạo trong suốt nhưng không đổi màu (gạo chuyển sang màu ngọc trai).
- Dùng rượu vang trắng hoặc rượu gin để khử mùi tanh và cô lại cho đến khi gần khô.
- Dần dần đổ nước dùng nóng vào, khuấy liên tục. Thịt sẽ chín khi đạt độ al dente (vẫn còn cứng khi cắn).
- Khi chín, tắt bếp, cho xúc xích, ngô, đậu, hoa tỏi, phô mai Parmesan, bơ, nước cốt chanh vào và nêm nếm lại.
