Khẩu phần: 8 đến 10
Chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: khoảng 2 giờ
Thành phần
- 1 ức gà tây không da
- 15 ml (1 muỗng canh) bơ
- 125 ml (1/2 cốc) hành tím, thái nhỏ
- 2 nhánh húng tây, tước vỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 250 ml (1 cốc) nước dùng thịt bê
- 250 ml (1 cốc) bia đen
- 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Trò hề
- 250 ml (1 cốc) hành tây, thái nhỏ
- 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
- 1 l (4 cốc) nấm (Portobello, Cep, Porcini, Oyster king)
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 500 ml (2 cốc) quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh
- 250 ml (1 cốc) bia đen
- 30 ml (2 muỗng canh) xi-rô cây phong
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Để làm nhân , cho hành tây vào chảo nóng xào trong dầu ô liu trong 5 phút.
- Thêm nấm, tỏi và nam việt quất vào và tiếp tục nấu trong 5 phút.
- Thêm bia và xi-rô vào và đun cho đến khi khô, trong khoảng 5 đến 10 phút, ở mức lửa vừa. Kiểm tra gia vị. Để nguội.
- Cắt nhỏ nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Gấp đôi phần ngực và có thể cắt từng miếng một lần nữa để tạo độ dày đồng đều.
- Rắc muối và hạt tiêu lên tất cả các mặt của ức gà.
- Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào phần ức gà. Cuộn và buộc chặt phần ức gà dọc theo toàn bộ chiều dài của nó.
- Cho thịt vào khay nướng và nướng trong lò trong khoảng 1 giờ 30 phút, đạt nhiệt độ bên trong là 74°C (165°F).
- Đun chảy bơ trong chảo và phi thơm hành tím trong 3 phút.
- Thêm húng tây, tỏi, nước dùng bê, bia và đun nhỏ lửa cho đến khi thành dạng siro.
- Thêm kem, trộn đều, nêm nếm gia vị rồi rưới lên thịt nướng.
Tùy chọn nước muối Trong bát, trộn 3 lít (12 cốc) nước, 60 ml (4 thìa canh) muối, 60 ml (4 thìa canh) đường, 125 ml (1/2 cốc) giấm, 2 lá nguyệt quế, 15 ml (1 thìa canh) hạt tiêu xay. Cho ức gà tây vào nước muối đã chuẩn bị và để trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.
