Bánh quy hạnh nhân kẹp ganache sô cô la

BÁNH QUY HẠNH NHÂN VỚI GANACHE SÔCÔLA

Năng suất: 80 – Chuẩn bị: 40 phút – Nấu: 10 phút

Thành phần

• 250 ml (1 cốc) bơ nhạt
• 150 ml (10 muỗng canh) đường
• 15 ml (1 muỗng canh) chiết xuất vani tự nhiên
• 4 giọt chiết xuất hạnh nhân đắng
• 1 quả chanh, vỏ
• 500 ml (2 cốc) bột mì
• 125 ml (1/2 cốc) bột hạnh nhân
• 5 ml (1 thìa cà phê) bột nở
• 1 nhúm muối

Ganache (sữa ganache)

• 350 gr (12 1/2 oz) kem 35%
• 325 gr (11 oz) Sôcôla Barry Cacao Tanzania
• 50 gr (1 ¾ oz) bơ
• 100 gr (3 1/2 oz) bột ca cao, tùy theo nhu cầu

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
2. Cho bơ và đường vào bát, dùng máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh trứng trộn đều trong vài phút. Khuấy đều vani và chiết xuất hạnh nhân đắng, vỏ chanh, bột mì, bột hạnh nhân, bột nở và muối.
3. Dùng phần bột thu được để tạo hình xúc xích.
4. Bọc xúc xích bằng giấy bóng kính và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
5. Trên bề mặt làm việc, dùng cán bột để cán mỏng khối bột thành miếng dày khoảng 1/8 inch.
6. Sử dụng khuôn cắt bánh quy tròn có đường kính 1 inch, cắt bột để tạo thành bánh quy.
7. Sử dụng vòi phun tròn nhỏ hơn, loại bỏ phần giữa của một nửa số khối bột tròn.
8. Trên khay nướng có phủ tấm silicon hoặc giấy dầu, dàn đều bột thành từng vòng tròn và nướng trong 10 phút.
9. Trong khi đó, đun sôi kem trong chảo.
10. Đổ từ từ kem vào bát đựng sôcôla và trộn đều, đồng thời khuấy nhẹ.
11. Khi hỗn hợp đạt nhiệt độ khoảng 35°C, cho bơ vào.
12. Đổ đầy kem vào túi bắt kem và để nguội đến nhiệt độ phòng.
13. Nhồi đầy bánh quy và phủ kín bằng bánh quy đã khoét lỗ.