Đối với 300g phi lê cá hồi
- 1 miếng phi lê cá hồi tươi có da
- 200 g muối thô
- 50 g đường nâu
- 50 g xi-rô cây phong
- 30 ml rượu rum có gia vị
- 1 củ cải đường sống (khoảng 400 g)
- 1 bó thì là
Để đi kèm với cá hồi này
- Khoai tây Ratte
- Chanh vàng
- Trứng cá (hoặc trứng cá muối cho những người may mắn)
- Kem lỏng
- Muối/tiêu
Sự chuẩn bị
Bước này phải được thực hiện ít nhất 24 giờ trước khi nếm thử.
- Rửa sạch phi lê cá hồi bằng nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy.
- Gọt vỏ củ cải đường và nạo nhỏ.
- Trong bát, trộn đều củ cải đường nạo, muối, đường, xi-rô cây phong, rượu rum có gia vị và thì là cắt nhỏ.
- Trong một chiếc đĩa nhỏ (lý tưởng nhất là có kích thước bằng miếng phi lê cá), đổ một lớp hỗn hợp này vào, sau đó đặt mặt da cá xuống phía trên. Phủ phần hỗn hợp còn lại lên trên. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
- Rửa sạch khoai tây và nấu trong nước muối nóng trong khoảng mười phút (dùng dao sắc để kiểm tra). Để nguội rồi cắt đôi. Bạn có thể giữ nguyên vỏ.
- Đánh bông kem trong bát bằng máy đánh trứng cầm tay. Khi đã đủ cứng, thêm một chút muối và hạt tiêu. Bạn có thể thêm vỏ chanh.
- Lấy phi lê cá hồi ra khỏi tủ lạnh. Lấy hỗn hợp củ cải đường ra và thấm khô miếng phi lê bằng khăn giấy. Nếu còn sót lại cặn bẩn, bạn có thể rửa sạch dưới vòi nước lạnh rồi lau khô. Đặt lên thớt và cắt thành từng dải mỏng. Bạn có thể cắt những dải này làm đôi (theo chiều rộng) và cuộn chúng thành những cuộn nhỏ.
- Đổ một ít kem chanh lên mỗi nửa củ khoai tây. Đặt cá hồi vào đó. Kết thúc bằng một chút trứng cá, một nhánh thì là nhỏ và một ít chanh.
- Bạn cũng có thể dùng cá hồi gravlax này với kem chanh trên bánh blinis hoặc trong salad để có món khai vị bổ dưỡng hơn.
