SÚP PISTOU PROVENÇAL
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 5 phút – Nấu: 20 phút
Thành phần
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 250 ml (1 cốc) bí ngồi, thái hạt lựu
- 250 ml (1 cốc) cần tây, thái hạt lựu
- 250 ml (1 cốc) thì là, thái hạt lựu
- 250 ml (1 cốc) cà chua, thái hạt lựu
- 250 ml (1 cốc) đậu xanh, cắt thành từng miếng
- 250 ml (1 cốc) khoai tây, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
- 2 L (8 cốc) nước dùng rau
- 5 ml (1 thìa cà phê) hỗn hợp thảo mộc Provençal
- 1 lá nguyệt quế
- 250 ml (1 cốc) rượu vang trắng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sốt pesto
- 250 ml (1 cốc) lá húng quế
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 125 ml (½ cốc) phô mai Parmesan bào
- 125 ml (½ cốc) dầu ô liu
- 60 ml (4 muỗng canh) giấm rượu trắng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Cho hành tây, bí xanh cắt khối, cần tây, thì là, cà chua, đậu, khoai tây và tỏi vào chảo xào vàng trong dầu ô liu.
- Thêm nước dùng, thảo mộc Provence, lá nguyệt quế và rượu vang trắng. Nếu rau không ngập nước, hãy thêm nước. Đun nhỏ lửa rồi nấu trong 20 phút ở lửa vừa. Kiểm tra gia vị.
- Trong khi đó, cho húng quế, tỏi, phô mai Parmesan, dầu ô liu, giấm, muối và hạt tiêu vào bát của máy xay thực phẩm nhỏ hoặc máy xay cầm tay, xay nhuyễn. Kiểm tra gia vị của loại pesto này.
- Ăn súp cùng với sốt pesto đã chuẩn bị và vài lát bánh mì đồng quê.
