Nguyên liệu (cho 2 bát súp lớn)
- 500 ml nước cốt dừa
- 500 ml nước dùng gà
- 100 g riềng xay (hoặc 60 g gừng tươi xay)
- 1 nhánh sả
- 2 lá chanh kaffir
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 3 đùi gà không xương, cắt thành từng dải
- 1 quả ớt Thái (điều chỉnh theo khả năng chịu cay của bạn)
- 15 ml nước cốt me
- 30 ml nước mắm
- Nước ép của 1 quả chanh
- 2 nấm portobello, thái lát
- Rau mùi tươi để hoàn thiện
Sự chuẩn bị
- Đun nóng 2 thìa dầu thực vật (dầu cải, dầu hướng dương hoặc dầu đậu phộng) trong chảo. Thêm hành tím cắt nhỏ vào và phi thơm.
- Thêm các miếng thịt gà vào và áp chảo cho đến khi chúng có màu nâu nhạt ở tất cả các mặt.
- Đổ nước cốt dừa và nước luộc gà vào, sau đó thêm sả cắt đôi theo chiều dọc, riềng nạo, lá chanh, một nửa quả ớt (bỏ hạt), nước cốt me và 1 thìa nước mắm.
- Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun liu riu, đậy nắp, trong 10 phút ở lửa nhỏ.
- Cho nấm thái lát và nước cốt chanh vào khuấy đều. Điều chỉnh gia vị bằng cách thêm phần nước mắm và ớt còn lại nếu cần.
- Loại bỏ lá sả và lá chanh trước khi dùng.
- Chia súp nóng vào bát và rắc rau mùi tươi lên trên.
