Khẩu phần: 8
Chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: khoảng 60 phút
Thành phần
- 1 thăn heo Quebec (khoảng 1,5 kg)
- 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
- 125 ml (1/2 cốc) quả hồ đào nghiền nát
- 125 ml (1/2 cốc) hành tím, thái nhỏ
- 125 ml (1/2 cốc) mơ khô, thái nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 15 ml (1 muỗng canh) hỗn hợp thảo mộc Provençal
- 125 ml (1/2 cốc) phô mai cheddar sắc, bào nhỏ
- 8 đến 12 lát thịt xông khói
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hành tây hầm
- 4 củ hành tây, thái lát
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ
- 60 ml (4 muỗng canh) rượu whisky (tùy chọn)
- 30 ml (2 muỗng canh) nước tương
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 nhánh húng tây, tước vỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) xi-rô cây phong màu hổ phách
- 250 ml (1 cốc) kem nấu ăn 35% (tùy chọn, để làm nước sốt)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, ở chế độ đối lưu, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Cho một ít mỡ vào chảo rán, áp chảo thăn heo trong dầu ô liu trong 2 phút mỗi mặt.
- Lấy ra khỏi chảo, nêm muối và hạt tiêu.
- Dùng dao dài, cắt một đường ở giữa thăn lưng từ mép này sang mép kia để tạo thành một khoang rỗng để nhồi nhân.
- Cho quả hồ đào, hẹ, mơ, tỏi, herbes de Provence và phô mai cheddar vào bát, trộn đều.
- Dùng ngón tay, nhét càng nhiều hỗn hợp này càng tốt vào thăn lợn.
- Trên bề mặt làm việc, trải đều các lát thịt xông khói, xếp chồng lên nhau một chút.
- Ở một đầu của lát thịt xông khói, đặt thăn heo lên, sau đó cuộn lại để bọc kín thăn heo.
- Cho thịt thăn vào khay nướng và nướng trong lò từ 45 đến 60 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 71°C (160°F).
- Nếu thịt xông khói chưa chuyển sang màu nâu hoàn toàn, hãy nướng thêm vài phút nữa.
- Bọc trong giấy bạc và để yên trong 10 phút để nước thịt thấm đều khắp thịt.
- Trong khi nấu, cho hành tây vào chảo nóng xào với bơ trong 5 phút.
- Dùng rượu whisky để khử mùi tanh, thêm nước tương, tỏi, húng tây, xi-rô cây phong và đun ở lửa nhỏ trong 15 phút. Kiểm tra gia vị.
- Dùng món mứt hành tây này nguyên chất hoặc thêm 35% kem để làm nước sốt.
- Ăn thịt lợn kèm với mứt hành tây và khoai tây nghiền cùng đậu xanh xào.
