Tagliatelle với sốt pesto arugula và trứng luộc

Khẩu phần: 6

Chuẩn bị: 50 phút

Thành phần

• 1 l (4 cốc) bột mì
• 4 quả trứng nguyên
• 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
• 60 ml (4 muỗng canh) nước
• 2 nhúm muối, vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Đổ bột mì vào bát hoặc bề mặt làm việc. Đào một cái giếng, cho trứng, dầu ô liu, nước, muối vào và trộn đều bằng nĩa.
2. Khi bột đã ngấm hết hỗn hợp, nhào bột bằng tay trong khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi bột đặc, mịn và đàn hồi (thêm nước nếu bột khô hoặc thêm bột nếu bột quá dính).
3. Nặn bột thành khối tròn và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
4. Chia quả bóng thành 3 phần.
5. Dùng cán bột, đầu tiên cán mỏng 3 viên bột, sau đó lăn từng viên bột lần đầu tiên giữa các thanh cán, cách nhau càng xa càng tốt, sau đó lăn lần thứ hai với các thanh cán gần nhau hơn, v.v. Tổng cộng khoảng 5 đến 6 lần, để có được một dải bột mỏng (bạn có thể nhìn thấy tay mình xuyên qua dải bột).
6. Lưu ý: Điều rất quan trọng là mỗi lần cho bột qua máy cán, bạn phải rắc một ít bột mì lên bột để bột không bị dính.
7. Dùng cán bột cắt bột thành dạng tagliatelle.
8. Cho tagliatelle vào nồi nước sôi có pha muối và nấu trong 3 đến 4 phút, cho đến khi chín tới.

XÀ BÔNG RAU CỦ

Khẩu phần: 6

Chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Thành phần

• 250 ml (1 cốc) rau arugula
• 90 ml (6 muỗng canh) quả óc chó
• 1 tép tỏi, lột vỏ
• 60 ml (1/4 cốc) dầu ô liu
• 60 ml (1/4 cốc) nước
• 60 ml (1/4 cốc) phô mai Parmesan
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Cho rau arugula, quả óc chó, tỏi, dầu ô liu và phô mai Parmesan vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
2. Nêm gia vị bằng chất chống dầu, làm nóng pesto rau arugula.
3. Thêm mì ống vào và khuấy đều để mì được phủ đều sốt pesto.

TRỨNG NUÔI

Khẩu phần: 6

Chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 4 đến 5 phút

Thành phần

• 45 ml (3 muỗng canh) giấm trắng
• 15 ml (1 muỗng canh) muối
• 6 quả trứng

Sự chuẩn bị

1. Trong một hộp đựng nhỏ riêng biệt, đập vỡ từng quả trứng
2. Cho giấm trắng và muối vào nồi nước sôi lăn tăn, sau đó nhẹ nhàng đổ từng quả trứng vào nước, từng quả một và để chín mỗi quả trong 3 phút.
3. Dùng thìa có rãnh, vớt từng quả trứng ra và để riêng trên giấy thấm.