Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 35 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Thành phần
Cao răng
- 400 gr (14 oz) thịt bò tròn bên trong, cắt tỉa và cắt thành brunoise
- 15 ml (1 muỗng canh) hành tím, thái nhỏ
- 45 ml (3 muỗng canh) dưa chua thái hạt lựu
- 15 ml (1 muỗng canh) nụ bạch hoa, thái nhỏ
- 15 ml (1 muỗng canh) rau mùi tây lá phẳng tươi, thái nhỏ
- 5 ml (1 muỗng cà phê) Cognac
- 10 ml (2 thìa cà phê) giấm sherry
- 10 ml (2 thìa cà phê) dầu hạt cải
- 1 hoặc 2 quả bách xù, xay
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Hương vị rau diếp rocket hoặc rau diếp cừu
Mayonnaise
- 2 lòng đỏ trứng
- 15 ml (1 muỗng canh) mù tạt Dijon
- qs dầu hạt cải / muối và hạt tiêu từ nhà máy
bánh mì nướng
- ¼ ổ bánh mì
- 30 ml (2 muỗng canh) dầu ô liu nguyên chất
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sự chuẩn bị
bánh mì nướng
- Đông lạnh ổ bánh mì trong khoảng 30 phút để bánh cứng lại, sau đó dùng dao cắt bánh mì thái lát mỏng.
- Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, ở nhiệt độ 200˚C (400˚F).
- Đặt những lát bánh mì, dầu và gia vị lên khay nướng có lót giấy dầu, rồi nướng cả hai mặt trong khoảng 10 phút, lật mặt bánh sau một nửa thời gian nướng.
Mayonnaise
Trong bát, trộn lòng đỏ trứng và mù tạt, một chút muối và hạt tiêu, sau đó dùng máy đánh trứng, nhũ hóa bằng cách đổ dầu vào theo dòng mỏng. Nêm gia vị cho vừa ăn.
Cao răng
- Cắt nhỏ và thái hạt lựu thịt.
- Cho thịt, hành tím, dưa chua, nụ bạch hoa và mùi tây vào bát, trộn đều.
- Thêm sốt mayonnaise, rượu Cognac, giấm sherry, dầu, quả bách xù, muối và hạt tiêu.
Hội đồng
Dùng khuôn cắt bánh quy, tạo hình tartare vào từng đĩa, trang trí bằng những lát bánh mì nướng và ăn kèm với một ít rau arugula.
