bánh tart sô cô la

Khẩu phần: 4 đến 6 – Chuẩn bị: 30 phút – Làm lạnh: 5 giờ – Nấu: khoảng 35 phút

Thành phần

Vỏ bánh hạnh nhân

• 250 gr (9 oz) bột mì
• 55 gr (2 oz) bột hạnh nhân
• 100 g (3 1/2 oz) đường bột
• 135g bơ mềm
• 1 quả chanh, vỏ
• 1 quả trứng
• 1 nhúm muối

Nhân sô cô la

• 2 quả trứng
• 60 ml (4 muỗng canh) đường
• 125 ml (1/2 cốc) sữa
• 250 ml (1 cốc) kem 35%
• 1 nhúm muối
• 60 ml (4 muỗng canh) rượu rum
• 300 gr (10 oz) sô cô la đen Ocoa Cacao Barry
• 90 ml (6 muỗng canh) bơ nhạt
• 125 ml (½ cốc) hạnh nhân thái lát
• 60 ml (4 muỗng canh) bột ca cao

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 190°C (375°F).
2. Cho bột mì, bột hạnh nhân, đường bột, bơ, vỏ chanh, trứng và một chút muối vào bát của máy xay thực phẩm.
3. Nặn bột thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 60 phút.
4. Trên bề mặt làm việc, dùng cán bột để cán mỏng bột rồi lót vào khuôn bánh tart và nướng trong 25 phút.
5. Để nguội.
6. Trong khi đó, dùng máy đánh trứng đánh tan 2 quả trứng trong bát rồi thêm đường vào.
7. Khuấy đều sữa, kem, một chút muối và rượu rum.
8. Đun nóng hỗn hợp trong chảo ở lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa kim loại trong khi tăng nhiệt độ của hỗn hợp lên khoảng 80 đến 84°C (176 đến 180°F).
9. Sau đó, tắt bếp, dùng thìa kim loại, khuấy đều sô-cô-la và bơ, rồi đến hạnh nhân.
10. Đổ hỗn hợp vào phần đế bánh đã nấu chín. Để lạnh trong 4 giờ.
11. Phủ bột ca cao.