Tempeh giòn, sốt rau cải ngựa lá phong, cà rốt bút chì và củ cải nướng

Khẩu phần: 4

Chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 90 phút

Tempeh

• 4 miếng tempeh nhỏ
• 120 ml (8 muỗng canh) bột ngô
• 5 ml (1 thìa cà phê) ớt bột hun khói ngọt
• 5 ml (1 thìa cà phê) hạt thìa là xay
• 15 ml (1 muỗng canh) hạt rau mùi xay
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Làm nóng dầu chiên ở nhiệt độ 190°C (375°F).
2. Trộn đều bột ngô, bột ớt bột, thìa là Ai Cập, rau mùi, muối và hạt tiêu trong bát.
3. Lăn miếng tempeh trong hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.
4. Chiên miếng tempeh trong dầu nóng trong khoảng 3 đến 4 phút.
5. Lấy ra và để riêng trên giấy thấm. Thêm một chút muối.

Sốt rau demi-glace (rau có thể là lựa chọn thứ hai)

• 250 gr (8 ¾ oz) cà tím, thái lát mỏng
• 250 gr (8 ¾ oz) hành tây, thái lát mỏng
• 250 gr (8 ¾ oz) thì là, thái lát mỏng
• 250 gr (8 ¾ oz) cà rốt, thái lát mỏng
• 250 g (8 ¾ oz) cần tây, thái lát mỏng
• 250 g (8 ¾ oz) súp lơ, dạng bông
• 250 gr (8 ¾ oz) bông cải xanh, dạng hoa
• 250 gr (8 ¾ oz) nấm, thái lát mỏng
• 1 củ tỏi, băm nhỏ
• ½ bó húng tây, bỏ vỏ
• ¼ bó hương thảo, bỏ lá
• 90 ml (6 muỗng canh) dầu ô liu
• 30 ml (2 muỗng canh) sốt cà chua
• 60 ml đến 90 ml (4 đến 6 muỗng canh) cải ngựa
• 45 ml (3 muỗng canh) xi-rô cây phong
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, ở nhiệt độ 150°C (300°F).
2. Trong khay nướng, trộn tất cả các lát rau, tỏi, húng tây, hương thảo, dầu ô liu, bột cà chua và nướng trong lò trong khoảng 45 phút. Rau phải có màu nâu đậm (gần như bị cháy).
3. Thêm 3 lít nước và nấu lại trong lò trong 45 phút.
4. Lấy khay nướng ra khỏi lò và lọc sạch mọi thứ.
5. Trong một chiếc chảo, giảm lượng nước nấu ăn xuống còn 1/3 thể tích.
6. Thêm cải ngựa và xi-rô cây phong. Kiểm tra gia vị.

Cà rốt và củ cải

• 8 củ cà rốt bút chì, cắt đôi
• 1 củ cải, cắt thành từng khúc
• 30 ml (2 muỗng canh) giấm balsamic trắng
• 60 ml (4 muỗng canh) dầu ô liu
• 2 nhánh húng tây, tước vỏ
• 15 ml (1 muỗng canh) đường
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
2. Cho cà rốt, củ cải, giấm, dầu ô liu, húng tây, đường, muối và hạt tiêu vào bát, trộn đều.
3. Trải rau lên khay nướng có phủ tấm silicon và nướng trong 20 phút.