Vịt terrine với táo

Khẩu phần: 6 đến 8 – Chuẩn bị: 30 phút – Ướp: 12 đến 24 giờ – Nấu: 90 phút

Thành phần

Thịt ướp

• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• 1 ml (1/4 thìa cà phê) hạt tiêu xay
• 10 quả bách xù
• 1 lá nguyệt quế
• 1 nhánh húng tây, bỏ vỏ
• 1 nhánh hương thảo, tước vỏ
• 150 ml (2/3 cốc) rượu whisky
• 500 gr (1 lb) thịt lợn Quebec, (phần mỡ, má, vai), thái khối
• 1 miếng ức vịt có mỡ, thái hạt lựu (khoảng 500 g / 17 oz)
• 60 ml (4 muỗng canh) bơ
• 500 ml (2 cốc) táo cắt khối
• 90 ml (6 muỗng canh) đường
• 1 nhánh húng tây, bỏ vỏ
• 90 ml (6 muỗng canh) rượu whisky
• 1 quả trứng
• 10 g (2 muỗng cà phê) muối
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Sự chuẩn bị

1. Cho tỏi, hành tây, hạt tiêu, quả bách xù, lá nguyệt quế, húng tây, hương thảo và rượu whisky vào bát, trộn đều.
2. Thêm thịt lợn và thịt vịt vào để phủ đều hỗn hợp đã chuẩn bị. Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.
3. Đun chảy bơ trong chảo nóng, cho táo, đường, húng tây, muối và hạt tiêu vào.
4. Đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Thêm rượu whisky vào và tiếp tục nấu không đậy nắp trong 10 phút, cho đến khi táo khô.
6. Để nguội trong rây để ráo nước còn lại.
7. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 230°C (450°F).
8. Dùng máy xay có lưới vừa để xay thịt.
9. Khi chế biến xong, cho thêm thịt, trứng và 10g muối.
10. Đổ hỗn hợp thu được vào khuôn terrine và nướng trong lò trong 15 phút.
11. Giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F) và tiếp tục nướng trong 45 phút.
12. Để nguội và cho vào tủ lạnh.