Thành phần (cho 6 verrines)
Đối với xi-rô
- 1 cốc đường
- 1 cốc nước
- 30 ml nước hoa cam
- Đuôi dâu tây
Đối với tiramisu
- 500 g dâu tây
- 15 ml nước hoa hồng
- 15 ml + 45 ml đường
- 12 bánh quy Reims màu hồng hoặc 12 bánh ladyfinger
- 3 quả trứng nguyên
- 250 g mascarpone
- Cánh hoa hồng khô
Sự chuẩn bị
- Rửa sạch và bỏ cuống dâu tây. Cắt dâu tây thành khối vuông nhỏ, ngâm với 15 ml đường và 15 ml nước hoa hồng. Bảo quản lạnh.
- Đun sôi đường, nước, nước hoa cam và cuống dâu tây trong một chiếc chảo nhỏ. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó lọc lấy nước.
- Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ.
- Trong một bát, dùng phới lồng đánh lòng đỏ trứng với 45 ml đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt. Thêm phô mai mascarpone vào và trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn.
- Đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng (bạn có thể lật bát mà không làm đổ lòng trắng trứng) rồi nhẹ nhàng trộn chúng vào mascarpone thành 3 mẻ bằng thìa dẹt.
- Đổ siro vào đĩa nông. Cắt đôi bánh quy, nhúng vào siro, rồi đặt hai nửa bánh quy xuống đáy mỗi ly.
- Thêm ⅓ số dâu tây, rồi thêm một nửa số mousse mascarpone. Lặp lại với một lớp bánh quy, dâu tây và mascarpone. Hoàn thành với số dâu tây còn lại và rắc vài cánh hoa hồng khô.
- Để trong tủ lạnh trong 3 giờ trước khi dùng.