TIRAMISU ĐƯỢC THAM QUAN TẠI CAFÉ VOLTESSO
Khẩu phần: 4 - Thời gian chuẩn bị và nấu: 1 giờ 15 phút
Thành phần
- 4 lòng đỏ trứng và 2 lòng trắng trứng
- 1 nhúm muối
- 60 gr (2 oz) đường
- 250 gr (9 oz) mascarpone
- 30 ml (2 muỗng canh) Amaretto
- 1/4 quả chanh, vỏ
Voltesso cà phê caramel
- 125 ml (1/2 cốc) cà phê Voltesso
- 125 ml (1/2 cốc) đường
- 125 ml (1/2 cốc) kem 35%
- 1 nhúm muối
Kem cà phê Voltesso (xem công thức đính kèm)
- 8 quả lê
- Bột ca cao thô QS Extra 100% ca cao, Cacao Barry
Sự chuẩn bị
Kem
- Trong bát, dùng máy đánh trứng đánh đều lòng đỏ trứng, sau đó thêm 30 g (1 oz) đường và đánh cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn, xốp (trứng chín). Để riêng.
- Cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng trong bát, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông cứng. Thêm phần đường còn lại vào và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành hỗn hợp cứng. Sách.
- Cho mascarpone, Amaretto, vỏ chanh vào lòng đỏ trứng đã chần, dùng máy đánh trứng trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp kem mềm và đồng nhất.
- Thêm lòng trắng trứng vào và dùng thìa trộn nhẹ nhàng để có được hỗn hợp kem nhẹ.
Voltesso cà phê caramel
- Đun nóng cà phê, muối và đường trong chảo. Đun nóng mọi thứ đến nhiệt độ 180°C (356°F).
- Tắt bếp, cho thêm 35% kem vào và trộn đều bằng máy đánh trứng.
- Trên mỗi đĩa, đặt một muỗng kem, thêm vụn bánh quy lady finger, một ít kem mascarpone và trang trí bằng một chút caramel cà phê và bột ca cao.
