Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 35 phút
Làm lạnh: 2 đến 3 giờ
Thời gian nấu: 20 phút
Phần nhân
- 4 muỗng kem cà phê
- 8 chiếc bánh meringue giòn nhỏ
Gel cà phê
- 180 ml (3/4 cốc) cà phê đậm đặc
- 4 g agar-agar
- 125 ml (1/2 cốc) đường
- 1 nhúm muối
Sự chuẩn bị
- Đun sôi cà phê, bột agar-agar, muối và đường trong một chiếc chảo nhỏ.
- Đổ hỗn hợp vào bát và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
- Dùng máy xay cầm tay xay tất cả nguyên liệu cho đến khi mịn.
- Đổ đầy một ống nhỏ giọt và để sang một bên.
vụn ca cao
- 55 g (2 oz) bột mì
- 55 g (2 oz) yến mạch
- 55 g (2 oz) bơ nhạt
- 55 g (2 oz) đường
- 45 ml (3 muỗng canh) bột ca cao thô 100%, Cacao Barry
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng ở ngăn giữa, nhiệt độ là 200°C (400°F).
- Trộn đều bột mì, yến mạch, bơ, đường và bột ca cao trong bát.
- Đổ hỗn hợp lên khay nướng có lót thảm silicon và nướng trong 20 phút. Để nguội.
Kem
- 4 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- 1 nhúm muối
- 60 ml (1/4 cốc) đường
- 250 g (9 oz) mascarpone
- 30 ml (2 muỗng canh) Amaretto
- 1/2 quả chanh, vỏ
Sự chuẩn bị
- Trong bát, thêm một nhúm muối vào lòng trắng trứng và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Thêm một nửa lượng đường và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành hỗn hợp meringue cứng. Để sang một bên.
- Trong một bát khác, dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng, sau đó thêm phần đường còn lại vào và đánh cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn, xốp (làm trắng trứng). Để riêng.
- Trong lòng đỏ trứng đánh bông, dùng máy đánh trứng đánh tan mascarpone, Amaretto, vỏ chanh và trộn cho đến khi thu được hỗn hợp kem mềm và mịn.
- Thêm lòng trắng trứng vào và dùng thìa trộn nhẹ nhàng để có được hỗn hợp kem nhẹ.
Cuộc họp
Lắp ráp tấm biển theo trí tưởng tượng của bạn.
VD : trên đĩa, đặt một muỗng kem, rắc một ít vụn bánh lên trên và một hoặc hai giọt gel cà phê, kem Amaretto xung quanh muỗng kem, một ít bánh meringue nhỏ và một giọt gel cà phê nữa.
