BA MÓN TRÁNG MIỆNG CỦA QUEBEC ĐƯỢC THĂM LẠI
Khẩu phần: 4 đến 6 - Chuẩn bị: 20 phút - Nấu: 20 phút
Thành phần
bánh mì Genoa
- 8 quả trứng
- 10 ml (2 muỗng cà phê) nước cốt chanh
- 250 gr (9 oz) đường
- 225 gr (8 oz) hạnh nhân xay
- 170 gr (6 oz) bột khoai tây
- 1 nhúm muối
- 1/2 quả vani, chẻ dọc
- 55 gr (2 oz) Amaretto, Grand Marnier hoặc loại khác
- 170 gr (6 oz) bơ, đun chảy
Kem gia vị
- 115 g (4 oz) bơ nhạt, nhiệt độ phòng
- 110 g (4 oz) đường bột, rây mịn
- 250 g (9 oz) phô mai kem, nhiệt độ phòng
- 2 quả chanh, nước cốt
- 1 ml (1/4 thìa cà phê) quế
- 1 ml (1/4 thìa cà phê) bột gừng
- 1 ml (1/4 thìa cà phê) hạt nhục đậu khấu
- 1 ml (1/4 muỗng cà phê) đinh hương
- 1 nhúm muối
Kem cây phong
- 500 ml (2 cốc) kem 35%
- 500 ml (2 cốc) xi-rô cây phong
- ½ quả vani, hạt
- 2 nhúm đậu tonka nạo
Chuối xào
- 15 ml (1 muỗng canh) bơ
- 250 ml (1 cốc) chuối chín, thái lát
- 45 ml (3 muỗng canh) đường
- 1 củ cà rốt, nạo hoặc trong mì spaghetti
Sự chuẩn bị
bánh mì Genoa
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 180°C (350°F).
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng.
- Trong bát, dùng máy đánh trứng đánh đều 3 lòng trắng trứng và nước cốt chanh cho đến khi hỗn hợp cứng. Trước khi chúng đông lại, thêm 2 muỗng canh. tại bàn bán đường.
- Đánh tan toàn bộ trứng và 3 lòng đỏ trứng trong bát, sau đó thêm phần đường còn lại cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn, xốp (trứng chín).
- Sau đó thêm bột hạnh nhân và bột khoai tây vào trứng đã đánh, thêm một chút muối, phần bên trong của 1/2 quả vani, rượu Amaretto và bơ đã đun chảy.
- Dùng thìa trộn lòng trắng trứng cứng vào, nhẹ nhàng trộn đều, nhấc bột lên để thu được hỗn hợp kem nhẹ.
- Đổ hỗn hợp lên khay nướng có lót giấy dầu hoặc tấm silicon.
- Nướng trong khoảng 20 phút, bánh sẽ nở. Kiểm tra độ chín của món ăn bằng cách cắm đầu dao vào giữa. Quá trình nấu kết thúc khi đầu que xiên khô. Để nguội. Dùng khuôn cắt bánh quy để cắt thành hình tròn hoặc hình vuông. Sách.
Kem gia vị
Dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng để đánh bơ và cho thêm đường vào. Sau đó thêm phô mai kem, nước cốt chanh, quế, gừng, hạt nhục đậu khấu, đinh hương và muối vào và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn và đều. Bảo quản lớp kem phủ đã đậy kín trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
Kem cây phong
- Đun sôi kem và xi-rô cây phong trong chảo.
- Tách đôi quả vani theo chiều dọc, dùng mũi dao khoét phần ruột bên trong rồi cho vào hỗn hợp.
- Nạo một lượng tương đương 2 nhúm đậu Tonka và thêm vào hỗn hợp. Đun ở lửa vừa, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như xi-rô. Giữ ấm.
Chuối xào
Cho bơ đã đun chảy vào chảo nóng, xào từng lát chuối với đường trong vài phút. Giữ ấm.
Cưỡi ngựa
Trên mỗi đĩa, đặt một miếng bánh mì Genoa và rưới kem lá phong lên trên. Thêm một thìa kem gia vị rồi phủ lên trên những lát chuối. Hoàn thiện việc trang trí bằng một vài miếng cà rốt.
