榛子酥巧克力蛋奶糕

配料（供 8 份蛋奶糊使用）

蛋奶糕

• 500 毫升全脂奶油
• 50 克糖
• 100 克优质黑巧克力
• 4 片明胶

榛子脆片

• 100 克糖
• 80 克榛子

准备工作

1. 将明胶片放入一碗冷水中软化。
2. 将奶油和糖放入锅中煮沸。煮沸后立即关火，加入巧克力并搅拌至融化。
3. 用手沥干明胶，待巧克力完全融化后再加入奶油中。
4. 倒入果酱中，冷却 3 小时。
5. 将榛子压碎。
6. 在重底平底锅中，将糖焦糖化，直至糖变成琥珀色。
7. 离火，加入榛子，在焦糖变硬前立即搅拌。
8. 将牛轧糖铺在两张羊皮纸之间，用擀面杖压平（小心不要烫伤自己！）。
9. 上桌前，从冰箱里拿出蛋奶糕，切出牛轧糖，在每个杯子里放上一块松脆的牛轧糖。