4 人份
配料
- 12 个 6 英寸玉米饼
- 1 个小花椰菜
- 1 杯面粉
- 3 枚鸡蛋
- 1 杯调味面包屑（盐、胡椒粉、自选香料：辣椒粉、咖喱粉、香菜粉等）
- 1 升植物油（菜籽油、葵花籽油、花生油等）
- 8 个鸡尾酒番茄
- 1/4 磨碎的红卷心菜
- 1 杯玉米
- 2 个熟鳄梨
- 1/3 杯（80 毫升或 6 汤匙）酸奶油
- 一个青柠的汁
- 1/2 束香菜，去叶
- 盐/胡椒/辣椒（适量
准备工作
- 将所有配菜分别装入不同的碗中备用：鸡尾酒番茄切成 4 块，红卷心菜切碎，用醋和盐调味，玉米沥干水分。
- 烧一锅开水。同时准备花椰菜：去掉叶子，切成核桃大小的块。水沸腾后撒盐，将花椰菜块浸入水中。水再次沸腾后焖煮约 3 分钟。花椰菜的中心应该仍然坚硬。用刀尖测试一下。用勺子或笊篱将花椰菜捞出，沥干水分。
- 给花椰菜块做面包。先蘸面粉，再蘸打散的鸡蛋，最后蘸面包屑。放在一旁备用。
- 将油炸锅中的油预热到 375°F 或 190°C，如果没有油炸锅，也可将油放在较高的平底锅中（用温度计检查油温）。您也可以使用空气炸锅。
- 在小型食品加工机的碗中，放入牛油果、酸奶油、酸橙汁、少许香菜、盐、胡椒粉，如果喜欢，还可以加入少许辣椒。搅拌至浓稠顺滑的牛油果奶油。
- 在热油锅中将玉米饼逐个煎成棕色。如果玉米饼很快就干了，就将其折成两半，准备装入馅料。
- 将花椰菜块煎至上色。取出后放在吸水纸上，用盐调味。
- 在玉米饼上涂上牛油果奶油。再加上炸好的花椰菜块和其他配菜，别忘了还有香菜，就可以开吃了！
- 还可以淋上辣酱和少许青柠汁。
- 炸花椰菜可以用鸡肉、鱼或虾代替，无论是否经过油炸。
- 每个人还可以自己做玉米饼。只需将所有食物端上桌，让每位客人根据自己的口味制作墨西哥卷饼即可（而且做饭的人也不用那么费力）。
