三文鱼腌鱼配甜菜和枫叶

制作一块 300 克的三文鱼片

• 1 块新鲜带皮三文鱼片
• 200 克粗盐
• 50 克红糖
• 50 克枫糖浆
• 30 毫升香料朗姆酒
• 1 个生甜菜根（约 400 克）
• 1 束莳萝

佐配三文鱼

• 拉特土豆
• 黄柠檬
• 鱼卵（幸运者还可配鱼子酱）
• 液态奶油
• 盐和胡椒

准备工作

这一步必须在食用前至少 24 小时进行。

1. 用冷水冲洗三文鱼片，用厨房卷纸拍干。
2. 甜菜根去皮并磨碎。
3. 在碗中加入甜菜根碎、盐、糖、枫糖浆、香料朗姆酒和切碎的莳萝。
4. 在一个小盘子里（最好与鱼片大小相当），先放一层混合物，然后将鱼皮朝下。盖上其余的混合物。盖好盖子，放入冰箱至少 24 小时。
5. 洗净马铃薯，在热盐水中煮十分钟左右（用锋利的刀测试一下即可）。晾凉后切成两半。可以不去皮。
6. 在碗中，用手动搅拌器搅打奶油。待足够硬后，加入少许盐和胡椒调味。也可以加入柠檬皮。
7. 将三文鱼片从冰箱中取出。取出甜菜根混合物，用厨房纸将鱼片拍干。如果有残留物，可以用冷水冲洗，然后擦干。将鱼片放在砧板上，切成细条。您可以将这些条切成两半（宽），然后卷成小卷。
8. 在每半个土豆上涂上一点柠檬奶油。在上面放上三文鱼。最后撒上鱼籽、莳萝和柠檬汁。
9. 您还可以将柠檬奶油肉松三文鱼放在薄煎饼上或沙拉中，作为更丰盛的开胃菜。