焦糖梨和 L'Origine de Charlevoix 奶酪慕斯

4 人份配料

• 150 克 L'Origine de Charlevoix 奶酪
• 2 个威廉姆斯梨，去皮切块
• 3 枚鸡蛋
• 2 x 100 克糖
• 250 克马斯卡彭奶酪
• 100 毫升 35% 鲜奶油
• 30 克黄油
• 1 小撮盐

准备工作

1. 在厚底平底锅中制作干焦糖：将 100 克糖放入锅中，让其融化，无需搅拌。当焦糖呈琥珀色时，用硅胶刮刀搅拌，使焦糖均匀。
2. 用小火搅拌黄油，然后加入奶油。
3. 当混合物光滑流动时，加入梨，用小火煮 10 分钟左右，直到梨融化。
4. 融化 L'Origine de Charlevoix 奶酪。
5. 分离鸡蛋。将蛋黄与 80 克糖一起氽烫。加入马斯卡彭奶酪，然后加入融化的奶酪。
6. 蛋白搅拌至硬，最后加入 20 克糖。
7. 将打发好的蛋白轻轻倒入之前的混合物中。
8. 在verrines中铺一层焦糖梨，再铺一层奶酪慕斯，依次类推。
9. 上桌前在冰箱中放置几小时。