脆面包配粉红果仁糖

此食谱分两个阶段制作。必须提前一天、12 小时甚至 24 小时制作糕点。

6 人份

配料

• 175 克未经漂白的全脂白面粉
• 1/2 茶匙盐
• 2 枚大鸡蛋
• 10 克速溶酵母
• 35 克水
• 7 克糖
• 110 克软无盐黄油
• 220 克粉红果仁碎

准备工作

前一天

1. 将面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋和水放入食品加工机的碗中，糖、盐和酵母不要接触。
2. 用搅拌钩在 2 速和 4 速之间揉 4 分钟。加入软化的黄油，再揉 4-5 分钟，直到揉成光滑均匀的面团。如果有一点粘连也是正常的。
3. 将面团揉成团，放入碗中，盖上布或保鲜膜，放入冰箱冷藏 24 小时。在这个阶段，面团不会膨胀太多，所以如果 24 小时后面团还没有真正膨胀起来，也不用担心。

第二天

1. 将烤箱预热至 45°C （110°F）或 "pousse "模式。如果您没有先进的烤箱，可使用 "保温 "或 "保暖 "模式，温度约为 60°C（140°F），面团醒发时，将烤箱门半开。冬天时，将面团放在暖气前。
2. 在工作台上抹上面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成约 1.5 厘米厚的正方形。将压碎的果仁糖倒在方形面团上，用擀面杖将其稍稍擀开，然后将面团的四个角折叠起来，将其包住。
3. 再次将面皮擀成长方形。对折，转四分之一圈，再用擀面杖擀开，如同酥皮一样。再重复一次，最后擀成正方形。
4. 将酥皮的四角折向中间，翻转过来，用沾满面粉的手将其捏成球状。
5. 将面团放在铺有烘焙纸（羊皮纸、硅油纸......）的烤盘上，放入烤箱烘烤 45 分钟。此时，面团应该已经膨胀了一倍。
6. 将面团从烤箱中取出，预热至 150°C（300°F）。
7. 待温度升高后，将面包放回烤箱，烘烤约 35 分钟，并注意观察。
8. 检查成熟度时，可将刀插入中心。如果刀片出来是干的，说明面包已经烤熟！
9. 待面包冷却后，切块食用。