Œufs déjeuner façon huevos rancheros

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 8 petites tortillas de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices Amérique du Sud JG
• 4 œufs
• 125 ml (½ tasse) de fromage cheddar râpé
• 1 avocat, coupé en tranches
• 1 lime, coupée en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• Sel, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron, puis cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
3. Ajouter les tomates en dés, les haricots noirs et le mélange d’épices Amérique du Sud. Mélanger et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Saler au goût.
4. À l’aide d’une cuillère, former 4 petits creux dans la préparation. Casser un œuf dans chacun, puis parsemer le fromage autour des œufs.
5. Enfourner de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient cuits et que les jaunes soient encore légèrement coulants, selon la cuisson désirée.
6. Pendant ce temps, réchauffer les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
7. Garnir les œufs d’avocat et d’un peu de coriandre. Servir directement dans la poêle avec les tortillas chaudes et les quartiers de lime.

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