重温提拉米苏

Tiramisu revisité

供餐人数 :4

准备时间 :35 分钟

冷藏时间2 至 3 小时

烹饪时间:20 分钟

配料

  • 4 勺咖啡冰淇淋
  • 8 个香脆迷你蛋白酥皮

咖啡凝胶

  • 180 毫升(3/4 杯)浓咖啡
  • 4 克琼脂
  • 125 毫升(1/2 杯)糖
  • 1 小撮盐

准备工作

  1. 将咖啡、琼脂、盐和糖放入锅中煮沸。
  2. 将混合物倒入碗中,在冰箱中放置几小时。
  3. 用手动搅拌器搅拌至顺滑。
  4. 装入吸管中备用。

可可碎

  • 55 克(2 盎司)面粉
  • 55 克(2 盎司)燕麦
  • 55 克(2 盎司)无盐黄油
  • 55 克(2 盎司)糖
  • 45 毫升(3 汤匙)可可巴里 100% 可可粉,特级原味

准备工作

  1. 将烤箱预热至 200°C(400°F),烤架放在中层。
  2. 在碗中混合面粉、燕麦、黄油、糖和可可粉。
  3. 将混合物铺在铺有硅胶垫的烤盘上,烘烤 20 分钟。待冷却。

奶油

  • 4 枚鸡蛋,蛋黄和蛋清分开
  • 1 小撮盐
  • 60 毫升(1/4 杯)糖
  • 250 克(9 盎司)马斯卡彭奶酪
  • 30 毫升(2 汤匙)阿玛特酒
  • 1/2 个柠檬,去皮

准备工作

  1. 在一个碗中,在蛋白中加入一小撮盐,然后搅拌至硬。加入一半的糖,继续搅拌,直到蛋白霜变硬。放在一旁备用。
  2. 在另一个碗中,用打蛋器搅拌蛋黄,然后加入剩余的糖,搅拌至光滑蓬松的奶油状(使鸡蛋变白)。放在一旁备用。
  3. 将马斯卡彭尼、阿玛特酒和柠檬皮加入蛋黄中,搅拌至光滑细腻。
  4. 加入蛋白霜,用刮刀轻轻搅拌,使其成为淡奶油状。

组装

根据自己的想象组装盘子。

例如 在盘子里放一勺冰淇淋,撒上碎屑和一两勺咖啡啫喱,在冰淇淋周围放上阿玛瑞托奶油,再放上几块迷你蛋白霜,最后再撒上一勺咖啡啫喱。

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