المكونات (لـ 4 إلى 5 أشخاص)
- 500 غرام من سميد القمح القاسي الناعم
- 300 مل من الماء الساخن
- 5 صفار بيض
- 300 غرام من الغوانشيال
- 125 مل من جبن البارميزان المبشور
- 125 مل من جبنة البكورينو المبشورة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- للحصول على معكرونة طازجة، اخلطي سميد القمح القاسي مع ¾ من الماء الساخن في وعاء باستخدام ملعقة. إذا ظلت العجينة حبيبية، أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا؛ إذا أصبح لزجًا جدًا، أضيفي القليل من السميد. تشكيل كرة.
- ضعي الكرة على سطح العمل واعجنيها باليد لبضع دقائق حتى تحصلي على عجينة مقاومة قليلاً ومرنة ولا تلتصق بيديك (يمكنك تعديلها بالسميد إذا لزم الأمر).
- لف العجينة في كيس بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة).
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقطيعها إلى مستطيلات ومرريها عبر مطحنة العجين الخاصة بآلة صنع المعكرونة، من أوسع إعداد إلى أرق إعداد (تجنب أن تكون رقيقة جدًا بالنسبة للسباجيتي).
- ثم مرري الشرائح من خلال ملحق السباغيتي لتشكيل المعكرونة الخاصة بك.
- ضعي السباغيتي في صينية، ثم رشيها بالقليل من الدقيق، واتركيها حتى تجف في الهواء لبعض الوقت.
- قطعي الغوانسيالي إلى شرائح رفيعة ثم قومي بتحميرها في مقلاة باردة دون إضافة أي دهون. عندما تصبح ذهبية اللون، ضعيها جانبًا (ستصبح مقرمشة عندما تبرد) واحتفظي بالدهون المذابة.
- قم بغلي كمية كبيرة من الماء (حسب حوالي 100 جرام من المعكرونة لكل لتر من الماء و 10 جرام من الملح). أضف السباغيتي واطبخها لمدة دقيقتين. باستخدام ملقط، انقليهم مباشرة إلى المقلاة التي تحتوي على دهن الغوانسيالي على نار خفيفة.
- في وعاء، اخفقي صفار البيض، وأضيفي إليه جبن البارميزان والبيكورينو وقليل من الملح والفلفل، ثم أضيفي مغرفة من ماء سلق المعكرونة. اخلطي جيدا.
- صب هذا الخليط فوق المعكرونة واخلطه جيدًا لتغطية السباغيتي بالصلصة.
- أضف شرائح الغوانشيال المقرمشة ووزعها على الأطباق.
- قم بإنهاء الطبق بلفافة من مطحنة الفلفل ورشة إضافية من الجبن المبشور، ثم قدمه على الفور.
