Portions : 8 à 10
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Refroidissement : 1 heure
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 75 g de farine tout usage
- 25 g de cacao non sucré
- 1 généreuse pincée de sel
Pour les cerises
- 1 bocal de 540 ml de griottes au sirop, égouttées, avec 125 ml (½ tasse) de sirop réservé
- 15 ml (1 c. à table) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à table) d’eau froide
Pour la crème et la finition
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %, froide
- 60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
- 15 ml (1 c. à table) d’extrait de vanille
- 75 g de chocolat noir, en copeaux
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement une plaque de cuisson à rebord d’environ 25 × 38 cm et la tapisser de papier parchemin. Préparer un linge de cuisine propre, légèrement saupoudré de sucre à glacer, pour faciliter le roulage du biscuit.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, mousseux et volumineux, et qu’il forme un ruban lorsqu’on soulève les fouets.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs en deux fois, à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver le volume de la préparation.
- Verser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler uniformément. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit souple, légèrement ferme au toucher et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
- Dès la sortie du four, retourner délicatement le biscuit sur le linge préparé. Retirer doucement le papier parchemin, puis rouler le biscuit encore chaud avec le linge, en commençant par l’un des côtés les plus courts. Laisser refroidir complètement pendant environ 1 heure afin qu’il conserve sa forme sans se fissurer.
- Pendant ce temps, réserver 12 griottes entières pour la décoration et couper les autres en deux. Dans une petite casserole, verser 60 ml (¼ tasse) du sirop réservé, ajouter le sucre et les cerises coupées, puis chauffer à feu moyen.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Verser dans la casserole et porter à légère ébullition en remuant constamment. Laisser cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme une compotée. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Dans un grand bol froid, verser la crème à fouetter, le sucre à glacer et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et d’une texture légère et aérienne. Réserver environ le tiers de la crème au réfrigérateur pour recouvrir la bûche.
- Dérouler délicatement le biscuit refroidi et le badigeonner légèrement avec les 65 ml (¼ tasse) de sirop de griottes restants, sans trop l’imbiber. Étaler uniformément les deux tiers de la crème fouettée sur le biscuit, puis répartir la compotée de cerises refroidie par-dessus, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm à l’extrémité qui formera la fermeture du rouleau.
- Rouler délicatement le biscuit sur lui-même, sans le linge, en serrant suffisamment pour former une belle bûche. Déposer sur un plat de service, jointure vers le bas.
- Recouvrir la bûche avec la crème fouettée réservée, en lissant délicatement la surface à l’aide d’une spatule. Garnir de copeaux de chocolat noir et disposer harmonieusement les griottes entières réservées sur le dessus.
Réfrigérer pendant au moins 4 heures afin de permettre à la garniture de raffermir et aux saveurs de bien se développer. Couper en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servir bien froid.
