Plat principal

Canard à l’orange et aux pruneaux

Des cuisses de canard fondantes, mijotées lentement avec des pruneaux dans une sauce au vin rouge et à l’orange, puis nappées d’une réduction légèrement sirupeuse. Un mariage de saveurs fruitées et savoureuses pour un repas convivial aux accents raffinés, avec 30 minutes de préparation avant la longue cuisson.

Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 à 7 heures à faible intensité, plus 10 à 15 minutes pour réduire la sauce

Ingrédients

6 cuisses de canard crues, sans peau et dégraissées
15 ml (1 c. à table) d’huile
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
3 carottes, coupées en tronçons de 3 cm
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
180 ml (¾ tasse) de jus d’orange
125 ml (½ tasse) de vin rouge sec
120 g de pruneaux dénoyautés
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
1 orange, le zeste finement râpé
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre, au goût

Préparation

Assaisonner les cuisses de canard de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, faire dorer les cuisses dans l’huile, en plusieurs fois au besoin. Transférer dans la mijoteuse et retirer l’excédent de gras de la poêle.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et la pâte de tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir pendant 3 minutes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
Verser le mélange dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de poulet, le jus d’orange, le thym et la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire à faible intensité pendant 6 à 7 heures, jusqu’à ce que la chair du canard se détache facilement de l’os et que sa température interne atteigne au moins 74 °C (165 °F).
Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux dans la mijoteuse et poursuivre la cuisson à couvert.
Retirer délicatement les cuisses de canard et la feuille de laurier. Dégraisser soigneusement la sauce, puis la transférer dans une casserole. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.
Incorporer le zeste d’orange et le vinaigre de vin rouge à la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis napper les cuisses de canard de sauce avant de servir.