Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 à 9 heures à faible intensité ou 4 à 5 heures à intensité élevée
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau de 350 à 450 g chacun
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 5 gousses d’ail entières, pelées
- 3 carottes, coupées en morceaux de 3 cm
- 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf réduit en sodium
- 2 branches de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- 1 citron, le zeste finement râpé
- 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à table) de persil frais, haché
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Vérifier que les jarrets d’agneau entrent dans la mijoteuse sans empêcher le couvercle de fermer correctement. Assaisonner les jarrets de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, faire dorer les jarrets dans l’huile d’olive, en plusieurs fois au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser bouillir pendant 4 minutes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
- Transférer les légumes et le liquide de cuisson dans la mijoteuse. Déposer les jarrets d’agneau, puis ajouter les gousses d’ail entières, le bouillon de bœuf, les branches de romarin et la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire à faible intensité pendant 8 à 9 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l’os.
- Retirer délicatement les jarrets d’agneau de la mijoteuse et les réserver au chaud. Retirer les branches de romarin et la feuille de laurier. Dégraisser la sauce, puis la transférer dans une casserole. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement nappante.
- Incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que le persil frais à la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis napper généreusement les jarrets d’agneau de sauce avant de servir.
