فخذ ديك رومي مشوي على الطريقة الكيبيكية

مكونات

• 8 خبز برجر
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زبدة مذابة

• 2 لتر (8 أكواب) ماء
• 250 مل (1 كوب) من شراب القيقب
• 250 مل (1 كوب) من الويسكي
• 2 ورق غار
• 125 مل (1/2 كوب) ملح خشن
• 90 مل (6 ملاعق كبيرة) من حبات الفلفل
• 4 فخذ ديك رومي من كيبيك

صلصة الشواء

• 125 مل (1/2 كوب) من شراب القيقب
• 250 مل (1 كوب) من الكاتشب
• 500 مل (2 كوب) من مرق الدجاج
• 125 مل (1/2 كوب) معجون الطماطم
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مسحوق الثوم
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مسحوق البصل
• 90 مل (6 ملاعق كبيرة) من الخل الأبيض
• 125 مل (نصف كوب) من الويسكي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

• 250 مل (1 كوب) من الملفوف الأخضر المبشور
• 250 مل (1 كوب) من الملفوف الأحمر المبشور
• 1 فص ثوم مفروم
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من المايونيز
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من عصير الليمون
• 120 مل (8 ملاعق كبيرة) من أوراق البقدونس المفرومة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تحضير

1. في وعاء، اخلطي الماء وشراب القيقب والويسكي وورق الغار والملح الخشن وحبات الفلفل، ثم أضيفي أعواد الطبل واتركيها في الماء المملح لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
2. لتحضير صلصة الشواء، في قدر، يُطهى شراب القيقب والكاتشب والمرق ومعجون الطماطم والثوم ومسحوق البصل والخل والويسكي على نار هادئة. اتركها تتقلص ببطء حتى تصبح شرابية. التحقق من التوابل.
3. قم بتسخين الشواية إلى 140 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).
4. حضّري 4 ورقات من ورق الألمنيوم لتحضير الحليمات.
5. على كل ورقة، ضعي عظمة الفخذ المغطاة بصلصة الشواء المحضرة، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الصلصة وأغلقي القش.
6. على الشواية، ضعي الورقيات واطهيها بطريقة غير مباشرة، مع إغلاق الغطاء، لمدة ساعتين.
7. نخرجها من الورق ونضعها مباشرة على الشواية الساخنة، ثم نضع أفخاذ الدجاج المدهونة بالصلصة ونتركها حتى تكتسب اللون الكراميل لعدة دقائق، ثم نطهيها بطريقة غير مباشرة مع إغلاق الغطاء.
8. على سطح العمل، قومي بتقطيع أعواد الطبل.
9. في وعاء، اخلطي الكرنب الأخضر، الكرنب الأحمر، الثوم، المايونيز، زيت الزيتون، عصير الليمون، البقدونس، الملح والفلفل. التحقق من التوابل.
10. ادهني خبز البرجر بالزبدة المذابة ثم قومي بشوائه بشكل خفيف على الشواية.
11. قومي بتقسيم اللحم المفروم والسلطة في كل خبزة.