একটি উঁচুতে উড়ন্ত ফোকাসিয়া। নরম, কোমল, তুলতুলে, মুচমুচে, নোনতা, সোনালী, হালকা... এটি নিখুঁত এবং এই ধরণের রুটি থেকে আপনি যা আশা করেন তা-ই।
এটি টোস্ট, স্যান্ডউইচ, টমেটো পাইয়ের বেস ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেসিপিটি তৈরিতেও সময় লাগে, যেমনটা অন্যান্য রুটির ময়দার রেসিপিতেও।
৪৬×৩৩ সেমি ছাঁচের জন্য ময়দার পরিমাণ আদর্শ। যদি তোমার প্যানটা একটু ছোট হয়, তাহলে ফোকাসিয়া আরও ঘন হবে। ব্যবহার করার জন্য ছাঁচটি মোটামুটি ফাঁপা বেকিং শিট।
উপকরণ
ফোকাসিয়া ময়দা
- ৬০০ গ্রাম হালকা গরম পানি
- ১/২ চা চামচ ইনস্ট্যান্ট ইস্ট বা বেকারের ইস্ট
- ১৫ গ্রাম মধু
- ৮০০ গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ১৮ গ্রাম মিহি লবণ
- ৫০ গ্রাম জলপাই তেল এবং ছাঁচের জন্য ২ টেবিল চামচ
- ৩ চিমটি ফ্লুর ডি সেল
- ১ টেবিল চামচ রোজমেরি
ব্রাইন
- ৫ গ্রাম লবণ
- ৮০ গ্রাম হালকা গরম পানি
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে, ৬০০ গ্রাম হালকা গরম জল, খামির এবং মধু মিশিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে, ময়দা এবং লবণ দিন এবং মিশিয়ে নিন।
- জল/খামির/মধুর মিশ্রণ এবং জলপাই তেল যোগ করুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান, তারপর হাত দিয়ে খুব হালকা করে মাখুন যাতে মসৃণ ময়দার বল তৈরি হয়। ময়দা খুব নরম এবং আঠালো থাকবে।
- ঘরের তাপমাত্রায় পাত্রের উপর প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে সংরক্ষণ করুন। ৮ থেকে ১২ ঘন্টা ধরে উঠতে দিন।
- তোমার ছাঁচে, প্রায় ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল ঢেলে আঙুল দিয়ে ছড়িয়ে দাও।
- ময়দা ফুটে উঠলে, পাত্র থেকে ময়দার কিনারা আলতো করে আলতো করে আলগা করে দিন, এটিকে ফুলে উঠতে না দিন। তেল মাখানো প্লেটে ঢেলে দিন।
- আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, ছাঁচের ৪ কোণে আলতো করে ময়দা ছড়িয়ে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় আবার ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। যদি ময়দা সঙ্কুচিত হয়ে যায়, তাহলে বেকিং শিটের পুরো পৃষ্ঠে আবার ছড়িয়ে দিন।
- ৮০ গ্রাম পানি ৫ গ্রাম লবণের সাথে মিশিয়ে নিন। লবণ গলে গেলে, ফোকাসিয়ার উপর সমানভাবে এই লবণ ছড়িয়ে দিন।
- আরও ৪৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যতক্ষণ না ময়দা তরল শোষণ করে।
- ওভেনে (অথবা অন্য কোনও উল্টো বেকিং শিট) মাঝের র্যাকের উপর একটি পিৎজা স্টোন রাখুন। ৪৫০°F (২৩৫°C) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- কাটা রোজমেরির সাথে ফোকাসিয়ার উপর ফ্লুর ডি সেল রাখুন।
- পাথরের উপর অথবা উল্টে দেওয়া বেকিং শিটে ফোকাসিয়া বেক করুন। প্রায় ২৫ মিনিট রান্না করুন।
- একটি ধাতব স্প্যাটুলা দিয়ে ফোকাসিয়া তুলে রান্না পরীক্ষা করুন। যদি নিচের অংশ সোনালী হয় কিন্তু উপরের অংশে রঙ না থাকে, তাহলে সামান্য জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করে কয়েক মিনিটের জন্য উপরের র্যাকে ফিরিয়ে দিন।
- ওভেন থেকে ফোকাসিয়া বের করে, জলপাই তেল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- ছাঁচ খুলে কেটে ফেলুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন, ভালো জলপাই তেল দিয়ে।
