একটি বড় পাত্রে, মাঝারি আঁচে জলপাই তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ, রসুন, লিক, সেলারি এবং গাজর ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (ঐচ্ছিক)। ঠান্ডা জল, টমেটো এবং তোড়া গার্নি যোগ করুন। ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় ১ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন, প্রয়োজনে পৃষ্ঠটি স্কিমিং করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন এবং তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন অথবা রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন।
এই ঝোলটি স্যুপ, রিসোটো বা নিরামিষ সসের জন্য একটি বহুমুখী ভিত্তি!
