এটি একটি রেসিপি যা ২টি ধাপে প্রস্তুত করা হয়। আগের দিন, ১২ ঘন্টা, এমনকি ২৪ ঘন্টা আগে ময়দা তৈরি করা অপরিহার্য।
পরিবেশন: ৬ জন
উপকরণ
- ১৭৫ গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, সাদা ব্লিচ ছাড়া
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ২টি বড় ডিম
- ১০ গ্রাম তাৎক্ষণিক খামির
- ৩৫ গ্রাম জল
- ৭ গ্রাম চিনি
- ১১০ গ্রাম নরম লবণ ছাড়া মাখন
- ২২০ গ্রাম কুঁচি করা গোলাপী প্রালাইন
প্রস্তুতি
আগের দিন
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, ময়দা, চিনি, লবণ, খামির, ডিম এবং জল একসাথে মিশিয়ে নিন, চিনি, লবণ এবং খামির স্পর্শ না করে।
- ময়দার হুক ব্যবহার করে, স্পিড ২ এবং স্পিড ৪ এর মধ্যে ৪ মিনিট ধরে মাখুন। নরম মাখন যোগ করুন এবং আবার ৪ থেকে ৫ মিনিট ধরে মাখুন, যতক্ষণ না আপনি একটি সমজাতীয় এবং মোটামুটি মসৃণ ময়দা পান। একটু লেগে থাকলেই স্বাভাবিক।
- ময়দা দিয়ে একটি বল তৈরি করুন, এটি একটি মিশ্রণ পাত্রে রাখুন, একটি কাপড় বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এই পর্যায়ে ময়দা খুব বেশি প্রসারিত হবে না, তাই ২৪ ঘন্টা পরেও যদি এটি সত্যিই না ওঠে তবে চিন্তা করবেন না।
পরের দিন
- আপনার ওভেন ৪৫°C (১১০°F) অথবা "প্রুফ" মোডে প্রিহিট করুন। যদি আপনার কাছে অভিনব ওভেন না থাকে, তাহলে "উষ্ণ" বা "উষ্ণ রাখুন" মোড ব্যবহার করুন, যা প্রায় 60°C (140°F) তাপমাত্রা দেয়, এবং প্রুফিংয়ের সময় দরজাটি অর্ধেক খোলা রাখুন। শীতকালে, ময়দাটি হিটারের সামনে উঠতে দিন।
- একটি কাজের পৃষ্ঠে ময়দা মেখে, তার উপর ময়দা রাখুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে গড়িয়ে নিন যাতে প্রায় ১.৫ সেন্টিমিটার পুরু একটি বর্গাকার অংশ তৈরি হয়। চূর্ণ করা প্রালাইনগুলো চৌকোণাকারে ঢেলে দিন, সেগুলোকে সামান্য গড়িয়ে নিন, তারপর ময়দার ৪ কোণ ভাঁজ করে ঢেকে দিন।
- একটি আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে আবার ময়দা গড়িয়ে নিন। এটিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন, এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে আবার পাফ পেস্ট্রির মতো করে গড়িয়ে নিন। এটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করুন, একটি বর্গাকার আকৃতি দিয়ে শেষ করুন।
- ময়দার কোণগুলো মাঝখানে ভাঁজ করে উল্টে দিন এবং ময়দা মাখানো হাত দিয়ে একটি বল তৈরি করুন।
- এই বলটি বেকিং পেপার (পার্চমেন্ট, সিলপাট ইত্যাদি) দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটের উপর রাখুন, তারপর এটিকে ৪৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। এই মুহুর্তে, ময়দার আকার দ্বিগুণ হওয়া উচিত।
- ওভেন থেকে ময়দা বের করে ১৫০°C (৩০০°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর ব্রোশি ওভেনে ফিরিয়ে দিন এবং প্রায় ৩৫ মিনিট বেক করুন, তার উপর নজর রাখুন।
- রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, মাঝখানে একটি ছুরি ঢুকিয়ে দিন। যদি ব্লেডটি শুকিয়ে বেরিয়ে আসে, তাহলে ব্রোচে রান্না হয়ে গেছে!
- কাটা এবং খাওয়ার আগে ব্রোশিকে ঠান্ডা হতে দিন।
