বেগুনের তরকারি
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: ৪৫ মিনিট
উপকরণ
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) নর ইন্ডিয়ান ফ্লেভারের ঝোল
- ১২০ মিলি (৮ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২টি বড় বেগুন, ২ ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কাটা
- ৮টি জালাপেনো, অর্ধেক করে কাটা, ঝিল্লি এবং বীজ সরানো
- ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মধু
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ছোলা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) নারকেল দুধ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) জল
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
ভরাট
- ৪টি বল তাজা মোজারেলা বা বুরাটা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) কাজু বাদাম, ভাজা
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে তাকটি 160°C (325°F) এ রাখুন।
- একটি পাত্রে, এক চামচ ঝোল এবং জলপাই তেল মিশিয়ে নিন।
- পার্চমেন্ট পেপার বা সিলিকন ম্যাট দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শিটে বেগুন এবং জালাপেনো বিছিয়ে দিন, প্রস্তুত মিশ্রণটি উদারভাবে ব্রাশ করে ৪৫ মিনিট বেক করুন।
- এদিকে, একটি সসপ্যানে, পেঁয়াজ সামান্য চর্বিতে ৩ মিনিটের জন্য বাদামী করে নিন যতক্ষণ না রঙিন হয়।
- সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন, তারপর মধু, বাকি ভারতীয় স্বাদের ঝোল, টমেটো পেস্ট, ছোলা, নারকেলের দুধ, জল যোগ করুন, মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- প্রতিটি প্লেটে, ছোলার মিশ্রণ, বেগুনের টুকরো, জালাপেনো ভাগ করে নিন এবং মোজারেলা বা বুরাটা এবং কাজুবাদাম দিয়ে শেষ করুন।
