Portions : 4 (entrée) – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 à 15 minutes (croûtons)
Ingrédients
- 450 g (1 lb) filet de truite Steelheads très frais, sans peau
- 1/2 baguette, en tranches fines
- Huile d’olive
- 2 oranges Navel
- 125 ml (1/2 tasse) tomates cerises, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à table) vinaigrette asiatique Jonathan Garnier
- Quelques feuilles de basilic ou 2 tiges de ciboulette
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Réserver le filet de truite au congélateur, environ 20 minutes, pour le raffermir légèrement.
- Sur le plan de travail, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches fines la truite.
- Sur de grandes assiettes, répartir les tranches de truite en une seule couche.
- Entre temps, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartir les tranches de pain, arroser légèrement d’huile d’olive, saler, poivrer et laisser cuire au four à pendant 10 à 15 minutes, le temps que les tranches soient dorées et croustillantes.
- Pour préparer les suprêmes d’orange, couper d’abord les deux extrémités des oranges. Sur le plan de travail, déposer chaque orange à plat et à l’aide d’un couteau, retirer la pelure et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit.
- Ensuite, l’orange dans le creux de la main, glisser la lame du couteau de chaque côté des membranes pour prélever les suprêmes, qui seront alors sans membrane. Réserver.
- Répartir les suprêmes d’orange et les tomates cerises sur les tranches de truite.
- Arroser délicatement de vinaigrette asiatique.
- Ajouter quelques feuilles de basilic déchirées ou un peu de ciboulette hachée.
- Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Servir le carpaccio immédiatement, accompagné des croûtons.
