গরুর মাংস এবং পীচ চাটনির পাঁজর
পরিবেশন: ৪ থেকে ৬ - প্রস্তুতি: ২০ মিনিট - রান্না: পদ্ধতি অনুসারে
উপকরণ
চাটনি
- ১টি লাল পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) ফ্যাট (তেল, জলপাই তেল, মাইক্রিও কোকো মাখন বা মাখন)
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৭৫ মিলি (৫ টেবিল চামচ) সাদা ভিনেগার
- ক্যালিফোর্নিয়ার পীচের ১টি বড় ক্যান
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সরিষা বীজ
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) বাদামী চিনি
- ১টি থাইম ডাল, খুলে ফেলা
- ১টি টমেটো, কুঁচি করে কাটা
- ১টি লাল মরিচ, কুঁচি করে কাটা
- ১ চিমটি গোলমরিচ
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
গরুর মাংসের পাঁজর
- ২.৫'' পুরু গরুর মাংসের পাঁজর ২টি
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) শক্ত সরিষা
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- একটি ফ্রাইং প্যানে, পেঁয়াজ সামান্য চর্বিতে ২ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে বাদামী করে ভাজুন। রসুন যোগ করুন এবং ভিনেগার দিয়ে ডিগ্লাজ করুন।
- পীচ, সরিষা, বাদামী চিনি, থাইম, টমেটো, বেল মরিচ, কাঁচা মরিচ, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। মশলা পরীক্ষা করে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিন।
- বারবিকিউ সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- মাংসে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং মরিচ দিন।
- গরুর মাংসের পাঁজরগুলো প্রতিটি পাশে ৪ মিনিট করে ছেঁকে নিন।
- বারবিকিউর একপাশের আঁচ বন্ধ করে দিন এবং একই পাশে মাংস রাখুন। এখনও খোলা আঁচ মাঝারি করে কমিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে পছন্দসই রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। মাঝারি/বিরল ক্ষেত্রে: ৫৮°C (১৩৬°F) মাঝারি ক্ষেত্রে: ৬২°C (১৪৪°F)।
- মাংসের উপর কড়া সরিষা মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- পীচ চাটনির সাথে মাংস পরিবেশন করুন।
ভ্যাকুয়াম সংস্করণ
- গরুর মাংসের প্রতিটি পাঁজর একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখুন।
- প্রতিটি ব্যাগে অর্ধেক থাইমের ডাল যোগ করুন এবং ব্যাগগুলি ভ্যাকুয়াম সিল করুন।
- ব্যাগগুলো ৪ থেকে ৬ ঘন্টার জন্য থার্মোসার্কুলেটর সহ একটি জলের টবে রাখুন। পছন্দসই রান্নার পদ্ধতি অনুসারে পানির তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন। মাঝারি বিরলের জন্য: ৫৫°C (১৩১°F), মাঝারি জন্য: ৬০°C (১৪০°F)।
- বারবিকিউ সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- ব্যাগ থেকে মাংস বের করো। কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে মাংস শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভালো করে সিজন করুন।
- গরুর মাংসের পাঁজরগুলো বারবিকিউ গ্রিলের উপর রাখুন এবং প্রতিটি পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট ধরে ভাজুন।
- পাঁজরগুলো সরিষা দিয়ে ঘষে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- পীচ চাটনির সাথে মাংস পরিবেশন করুন।
